[发明专利]一种花卉强肾保健黄酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健药酒的制作技术领域，特别是一种花卉强肾保健黄酒的酿制方法。

背景技术

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能；黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等；黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物；黄酒含丰富的功能性低聚糖，每升中的异麦芽低聚糖、异麦芽三糖含量达 6g，这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的；功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

研究证实，黄酒内含多种微量元素，每100 毫升含镁量为20-30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；每100毫升含硒量为1-1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍；在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用；因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用；目前，将花卉类与食用菌混合，以糯米原料，制成一种保健型黄酒，还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提供一种花卉强肾保健黄酒的酿制方法，具有较强的保健功效，口感鲜美，营养丰富；同时，成本低廉，价格适中，具有滋阴补肾、减肥美容、壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肠通便等功效，适宜大部分人群饮用。

为了解决以上技术问题，本发明提供一种花卉强肾保健黄酒的酿制方法，包括如下步骤：

A：取糯米加水浸泡5-10小时，用清水淋洗干净，入蒸制设备蒸熟；

B：按照质量分数计，选取食用菌精磨营养粉6-10份、当归粉2-5份、泽兰粉1-2份、月季花粉3-5份、牛膝粉1-2份、玉竹粉3-5份、款冬花粉1-2份、罗汉果粉1-3份、甘草粉2-4份，粉碎成40-80目的粉末，并充分混合均匀；

所述食用菌精磨营养粉的制备工艺为：

a：选取饱满、无杂质且无损坏的大豆，用清水洗净后静置干燥；随后炒制至大豆变为深黄色；

b：利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状，并对大豆粉进行至少两次筛粉；

c：将黑芝麻洗净、炒熟、粉碎过筛得40-60目的黑芝麻粉；

d：将食用菌干品洗净，洗净后的食用菌在水中充分浸泡1.5-3小时，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮30-40分钟，蒸煮后放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在40-50℃，干燥后取出食用菌并粉碎，过筛得80-120目的食用菌粉；

e：按照质量份数大豆粉10-20份、黑芝麻粉20-40份、食用菌粉2-10份进行混合，均匀后经杀菌得到食用菌精磨营养粉；

C：按照质量分数计，取300份煮熟的糯米，控制温度在22-25℃，加入发酵罐中，加入红曲6-10份、白曲3-6份、水0.2-0.5份及上述混合粉末，充分搅拌均匀，形成曲醅；

D：将曲醅静置发酵，控制发酵温度不超过34℃，20-25天后开始翻醅，间隔3-5天翻一次，连续三次，后静置发酵90-100天，制得酒醅；

E：将制得的酒醅采用板框压滤机进行压滤，后对滤液行勾兑、罐装，再采用巴氏杀菌法进行杀菌，温度为80-85℃，时间为15-20分钟，然后进行陈酿，陈酿时间不少于8个月，即制得花卉强肾保健黄酒。

技术效果：本发明采用具补肝益气作用的当归、泽兰、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、罗汉果、甘草，经原料预处理、拌曲、发酵、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿等工序，生产出一种具益气补血效果的保健黄酒；

黑芝麻与食用菌搭配，具有较强的保健功效，口感鲜美，营养丰富；同时，成本低廉，价格适中，具有滋阴补肾、减肥美容、壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肠通便等功效，适宜大部分人群饮用，成品花卉强肾保健黄酒呈琥珀色泽，清澈透明，微带中药材香味，醇厚柔和，回味悠长。

本发明进一步限定的技术方案是：

进一步的，前述的花卉强肾保健黄酒的酿制方法，按照质量分数计，选取食用菌精磨营养粉8份、当归粉3份、泽兰粉2份、月季花粉4份、牛膝粉2份、玉竹粉4份、款冬花粉2份、罗汉果粉2份、甘草粉3份，粉碎成65目的粉末。

前述的花卉强肾保健黄酒的酿制方法，步骤C中红曲在添加前先用水浸泡16-20 小时。

前述的花卉强肾保健黄酒的酿制方法，翻醅结束后的静置发酵温度控制在16℃以下。