[发明专利]一种玛咖养生牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，更具体涉及一种玛咖养生牛奶及其制备方法。

背景技术

玛咖有着悠久的种植和食用历史，早期的记载表明，5800年前玛咖就在南美被发现，原产于秘鲁海拔3500-4500米的安第斯山区。南美人种植玛咖的主要目的是获得可食用的根，玛咖根鲜用时可与肉或其他蔬菜一起炒熟食用。玛咖含有丰富的蛋白质、氨基酸、还原糖、不饱和脂肪酸，尤其是含有牛磺酸、矿物质锌、支链氨基酸(亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸)等抗疲劳营养物质，它们在消除运动中枢疲劳和机体疲劳中有重要作用。此外玛咖还含有具有特殊功效的天然植物活性成分，包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯类物质、甾醇、多酚类物质、类黄酮等。至今为止，国际研究者们揭示了玛咖还具有多种独特药用保健价值：改善性功能、提高生育力、治疗更年期综合症及其相关症状、抗抑郁、抗贫血。丰富的营养价值，纯天然药用植物的特性，几千年传统食用的安全性使玛咖风靡于国际市场。

我国已于2011年批准玛咖粉为新资源食品。随着人们生活节奏的加快，对饮食健康越来越重视，对于功能性食材关注度也越来越高。中国自古以来就讲究养生，人参、葛根、蜂蜜等均是为人所熟知的养生食品。将中外的养生食材相互配合使用并与牛奶合理搭配正是人们的希望所在，这能够起到一种“中西结合”的效果，能够满足消费者日益强烈的健康功能诉求。玛咖粉本身具有特殊的滋气味，而且具有不易溶解的特性，使其食用方法比较复杂，因此提供一种食用便捷且美味的产品——玛咖牛奶，长期食用提高人体抗疲劳能力，增强人体免疫力，满足人们日益强烈的要求。

目前，玛咖粉已逐渐成为功能食品研究领域的热点，将玛咖粉与牛奶相结合的产品还没有，也没有查询到相关方面的专利。专利申请CN102242041A公开了玛咖米酒及其制备方法，其主要内容如下：将糊化后的玛咖粉碎成超细状态，用95％的食用酒精萃取，制成玛咖精华液，再用米酒、玛咖精华液、蒸馏水进行勾兑。此方法只是利用了玛咖粉中醇溶性的营养成分，其他成分都废弃了，另外有些人对酒精过敏，限制了消费人群。将玛咖与日常消费的牛奶结合，营养和口感都可以满足消费者的需求。从而实现在喝牛奶的同时，既有牛奶的营养，又起到一定的保健作用。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是将玛咖粉加入牛奶中如何克服玛咖具有的不愉快的风味及不溶解的特性，如何选择和搭配各种不同性质的食物原材料，保证奶制品的营养、口感和风味。从而提供一种玛咖养生牛奶及其制备方法。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种玛咖养生牛奶，所述的玛咖养生牛奶含有如下重量份的组分：0.1-2份玛咖粉，0.4-10份辅料，0.01-6份甜味剂，0.1-1.0份稳定剂，80-95份牛奶，水补足至100份。

优选地，所述的玛咖养生牛奶含有如下重量份的组分：0.3-1份玛咖粉，0.5-5份辅料，1-5份甜味剂，0.1-0.5份稳定剂，82-94份牛奶，水补足至100份。

优选地，所述牛奶包括生牛乳(经检验符合国家标准GB 19301的合格品)、全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油、乳清粉、牛奶蛋白或牛乳的其他组分配制成的还原奶的一种或多种。

更优选地为生牛乳和/或牛奶蛋白。

优选地，所述辅料选自人参，山药，杏仁，枸杞，莲子，葛根，螺旋藻粉，灵芝孢子粉，聚葡萄糖，可可粉，胶原蛋白，β-酵母葡聚糖，番茄红素中的一种或多种。(其中的固体辅料经粉碎、磨粉，粒度为80-120目)

更优选地，所述辅料选自人参和/或山药。

优选地，所述甜味剂选自白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、罗汉果甜苷、水苏糖、低聚果糖、低聚半乳糖、木糖醇、三氯蔗糖中的一种或多种。

更优选地，所述甜味剂选自低聚果糖和/或低聚半乳糖。

优选地，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬质酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、微晶纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种。

更优选地，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、硬质酰乳酸钠、卡拉胶、微晶纤维素、磷酸氢二钠中的一种或多种。

玛咖本身具有特殊的滋气味，与牛奶结合，奶香能掩盖部分味道，再与其他辅料及甜味剂组合，吗咖牛奶产品的风味容易被接受，无异味。