[发明专利]一种地龙蛋白食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201510206625.8 | 申请日： | 2015-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN104757394A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 贾立明;陈小明;贾京华;杨在得;王凤艳 | 申请（专利权）人： | 天津民生生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/305 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 天津市宁河*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 地龙 蛋白 食品 及其 制作方法 | ||
1.一种地龙蛋白食品，其特征在于，各组分按质量份数组成为：地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2-5份、酒2-6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，所述面粉包括玉米面粉、小麦面粉。
3.根据权利要求2所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，所述面粉包括玉米面粉4-8份、小麦面粉45-75份。
4.根据权利要求3所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，各组分按较优质量份数组成为：地龙蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麦面粉65份、水7份、食用碱3份、酒5份、蛋白稳定剂0.5份、食盐5份。
5.根据权利要求1所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，所述蛋白稳定剂为塔塔粉。
6.根据权利要求1所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，所述酒优选朗姆酒。
7.一种地龙蛋白食品的制作方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
（1）按质量份数称量各组分：地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2-5份、酒2-6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3-6份；
（2）将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水揉匀，静置，去除地龙蛋白特有味道；
（3）将面粉、食盐混匀加水揉匀成面团；
（4）将所述步骤（2)所得混合物和步骤（3）所得面团充分揉匀，发酵；
（5）在所述步骤（4）发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作面食食品。
8.根据权利要求7所述的一种地龙蛋白食品的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中，较优的静置时间为30分钟。
9.根据权利要求7所述的一种地龙蛋白食品的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中，较优的发酵时间为1小时。
10.根据权利要求7所述的一种地龙蛋白食品的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）、（3）中水的用量均为总用量的一半。
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