[发明专利]一种地龙蛋白食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种地龙蛋白食品及其制作方法。

背景技术

面食制品是人们一日三餐不可缺少的主食，馒头、面条、面饼、饺子等又是北方人喜欢的传统主食。这些主食的营养价值与人们的身体健康有着密不可分的关系，长期膳食不均衡可导致多种疾病，因而人们对面食的营养价值越来越重视。但是，普通的面食大多以单一的小麦面粉制作，营养成分少。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种营养丰富的地龙蛋白食品及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种地龙蛋白食品，其特征在于，各组分按质量份数组成为：地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2-5份、酒2-6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3-6份。

所述面粉包括玉米面粉、小麦面粉。

所述面粉包括玉米面粉4-8份、小麦面粉45-75份。

各组分按较优质量份数组成为：地龙蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麦面粉65份、水7份、食用碱3份、酒5份、蛋白稳定剂0.5份、食盐5份。

所述蛋白稳定剂为塔塔粉。

所述酒优选朗姆酒。

一种地龙蛋白食品的制作方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

（1）按质量份数称量各组分：地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2-5份、酒2-6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3-6份；

（2）将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水揉匀，静置，去除地龙蛋白特有味道；

（3）将面粉、食盐混匀加水揉匀成面团；

（4）将所述步骤（2)所得混合物和步骤（3）所得面团充分揉匀，发酵；

（5）在所述步骤（4）发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作面食食品。

所述步骤（2）中，较优的静置时间为30分钟。

所述步骤（4）中，较优的发酵时间为1小时。

所述步骤（2）、（3）中水的用量均为总用量的一半。

本发明的有益效果为：

1、本发明配方独特，口感好，营养全面，有利于保障人体健康；

2、本发明中添加了地龙蛋白，地龙蛋白中含有多种游离氨基酸，它们是地龙最主要的营养成分，地龙蛋白由18种氨基酸组成，其中以亮氨酸和谷氨酸的含量最高，每百克样品分别含22.161和6.227克，其次有天冬氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氯酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氨酸和酪氨酸等，包括了人体必需的八种游离氨基酸；地龙蛋白的药理作用包括改善微循环、溶解血栓、软化血管、降低血粘、双向调节血压、降低血糖等，营养丰富，有益人体健康；

3、面粉包括玉米面粉、小麦面粉；玉米面粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；

4、酒优选朗姆酒，去除地龙蛋白特有腥味，除味效果好。

具体实施方式

实施例1

一种地龙蛋白食品，按照如下步骤制作：

（1）按质量份数称量各组分：地龙蛋白5份、玉米面粉8份、小麦面粉50份、水6份、食用碱2份、酒4份、蛋白稳定剂0.8份、食盐3份；其中，蛋白稳定剂为塔塔粉，酒选用朗姆酒；

（2）将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水3份揉匀，静置1小时，去除地龙蛋白特有味道；

（3）将面粉、食盐混匀加水3份揉匀成面团；

（4）将步骤（2)所得混合物和步骤（3）所得面团充分揉匀，发酵2小时；

（5）在步骤（4）发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作馒头、面条、面饼、饺子皮等面食食品。

实施例2

一种地龙蛋白食品，按照如下步骤制作：

（1）按质量份数称量各组分：地龙蛋白8份、玉米面粉6份、小麦面粉60份、水8份、食用碱3份、酒6份、蛋白稳定剂0.3份、食盐4份；其中，蛋白稳定剂为塔塔粉，酒选用朗姆酒；

（2）将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水4份揉匀，静置30分钟，去除地龙蛋白特有味道；

（3）将面粉、食盐混匀加水4份揉匀成面团；