[发明专利]一种鸭肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鸭肉酱，其特征在于，以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、 β- 环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成。

2.根据权利要求1所述的一种鸭肉酱，其特征在于：按重量份计，烤鸭肉100份，色拉油50份、芝麻油30份、八角粉10份、茴香粉10份、甜面酱15份、葱末10份、白砂糖3份、卡拉胶25份、酱油15份、生姜丁10份、味精8份、肉豆蔻油10份、 β- 环糊精微胶囊10份、食盐35份、水50份。

3.一种制备权利要求1-2任意一项所述的鸭肉酱的方法,其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a．切丁：将烤鸭肉均匀切丁；

b．调料混合：将葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、 β- 环糊精微胶囊、食盐、水、芝麻油、八角粉、茴香粉依次加入甜面酱中并搅拌均匀；

c．煎制：将色拉油倒入平底锅烧热后加入烤鸭肉进行煎制；

d．搅拌：将调料加入锅中进行搅拌、熬制；

e．将经步骤d熬制的鸭肉酱出锅后保持料温 60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于 100℃沸水中杀菌 20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得鸭肉酱产品。