[发明专利]一种鸭肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸭肉酱及其制备方法。

背景技术

鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。鸭肉营养丰富，每 100g 鸭肉中含蛋白质约 16％～ 25％，脂肪仅 6％～ 7.5％，鸭肉有人体所需要的所有必需氨基酸，且无机盐含量丰富，鸭肉中还有大量维生素和较高含量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉中还有丰富的牛磺酸和烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有很好的保护作用，其富含的 α- 亚麻酸和亚油酸，能降解血脂、血栓，减少高血压、脑中风、血管硬化等心脑血管疾病发生，同时对皮肤病、糖尿病有很好的预防作用。中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”“、玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝 ( 十三世纪 )，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间，肉酱是现代消费者非常喜爱的调味品之一，而现在市场上的肉酱多以猪肉和牛肉为原料，品种较少，且食盐含量普遍较高，易诱发高血压等疾病。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种鸭肉酱及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种鸭肉酱，以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、 β- 环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成。

优选的，按重量份计，烤鸭肉100份，色拉油50份、芝麻油30份、八角粉10份、茴香粉10份、甜面酱15份、葱末10份、白砂糖3份、卡拉胶25份、酱油15份、生姜丁10份、味精8份、肉豆蔻油10份、 β- 环糊精微胶囊10份、食盐35份、水50份。

一种鸭肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：

a．切丁：将烤鸭肉均匀切丁；

b．调料混合：将葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、 β- 环糊精微胶囊、食盐、水、芝麻油、八角粉、茴香粉依次加入甜面酱中并搅拌均匀；

c．煎制：将色拉油倒入平底锅烧热后加入烤鸭肉进行煎制；

d．搅拌：将调料加入锅中进行搅拌、熬制；

e．将经步骤d熬制的鸭肉酱出锅后保持料温 60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于 100℃沸水中杀菌 20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得鸭肉酱产品。

采用本发明的技术方案以烤鸭肉为原料，色拉油、芝麻油、八角粉、茴香粉、甜面酱、葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、 β- 环糊精微胶囊、食盐、水为辅料制成，营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种鸭肉酱，按重量份计，烤鸭肉100份，色拉油50份、芝麻油30份、八角粉10份、茴香粉10份、甜面酱15份、葱末10份、白砂糖3份、卡拉胶25份、酱油15份、生姜丁10份、味精8份、肉豆蔻油10份、 β- 环糊精微胶囊10份、食盐35份、水50份。

一种鸭肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：

a．切丁：将烤鸭肉均匀切丁；

b．调料混合：将葱末、白砂糖、卡拉胶、酱油、生姜丁、味精、肉豆蔻油、 β- 环糊精微胶囊、食盐、水、芝麻油、八角粉、茴香粉依次加入甜面酱中并搅拌均匀；

c．煎制：将色拉油倒入平底锅烧热后加入烤鸭肉进行煎制；

d．搅拌：将调料加入锅中进行搅拌、熬制；

e．将经步骤d熬制的鸭肉酱出锅后保持料温 60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于 100℃沸水中杀菌 20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得鸭肉酱产品。