[发明专利]一种泡椒鸭翅的制备方法

权利要求书

1. 一种泡椒鸭翅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

    1) 将检验合格的冷冻鸭翅 1000g放入解冻池内解冻，并清洗至彻底干净，置于带孔的容器中沥水，晾干至没有明显水迹 ；

    2) 在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，旺火煮沸5-10min，除血除腥，捞出放入冷水中清洗干净，沥干水分；

    3) 在锅内加入饮用水,加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭翅，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔10min翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮50-70min即可出锅，出锅晾干，得熟鸭翅；所述调味料的配方为：每1000g 鸭翅，加入食盐20-30g、生姜2-4g、大葱2-6g、蒜头4-7g、花椒 5-10g、八角2-5g、肉桂5-7g、料酒8-12g、食醋3-7g；

4) 将熟鸭翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌；

    5) 将冷却除菌后的鸭翅加入泡椒均匀混合搅拌，每1000g鸭翅加入150-250g泡椒，进行真空包装，应尽快在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20min，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭翅的制备方法，其特征在于，所述调味料的配方为：每1000g 鸭翅，加入食25g、生姜3g、大葱5g、蒜头6g、花椒 7g、八角 4g、肉桂7g、料酒10g、食醋5g。

3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭翅的制备方法，其特征在于，所述泡椒的配方及其制作方法如下：

1）把泡菜坛洗干净，晾干后待用，将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其晾至7-8成干；

    2）往泡菜坛内倒入米水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，所述的米水、甘草、花椒、盐和白糖的重量份数为米水100份、甘草5-10份、花椒8-12份、盐10-20份、白糖 10-20 份，充分搅拌后静置5-10天；

    3）待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面；

    4）盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡椒就做好了。

4.根据权利要求3所述的所述泡椒的配方及其制作方法，其特征在于，所述的米水、甘草、花椒、盐和白糖的重量份数为米水100份、甘草8份、花椒10份、盐15份、白糖12份。

5.根据权利要求3所述的所述泡椒的配方及其制作方法，其特征在于，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。