[发明专利]一种泡椒鸭翅的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，具体是一种泡椒鸭翅的制备方法。

背景技术

鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。鸭 翅味甘，可用于养胃生津、滋五脏之阴、清虚劳之热和补血行水，还可以治疗病后的体虚和 营养不良性水肿。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，传统方法对鸭翅的加工大多采用卤制鸭翅的方式，然后经过包装销往市场，这种卤鸭翅大多添加色素等化学物质，虽然味道鲜美，但是经常食用，对人体危害很大，甚至有的鸭翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖， 非常不健康。  

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。辣椒本身营养丰富，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

发明内容

本发明的目的在于提供一种灌米肠及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种泡椒鸭翅的制备方法，包括以下步骤：

1)将检验合格的冷冻鸭翅 1000g放入解冻池内解冻，并清洗至彻底干净，置于带孔的容器中沥水，晾干至没有明显水迹 ；

2) 在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，旺火煮沸5-10min，除血除腥，捞出放入冷水中清洗干净，沥干水分；

3)在锅内加入饮用水,加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭翅，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔10min翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮50-70min即可出锅，出锅晾干，得熟鸭翅；所述调味料的配方为：每1000g 鸭翅，加入食20-30g、生姜2-4g、大葱2-6g、蒜头4-7g、花椒 5-10g、八角2-5g、肉桂5-7g、料酒8-12g、食醋3-7g；

4) 将熟鸭翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌。

5) 将冷却除菌后的鸭翅加入泡椒均匀混合搅拌，每1000g鸭翅加入150-250g泡椒，进行真空包装，应尽快在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20min，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况。

优选地，所述调味料的配方为：每1000g 鸭翅，加入食25g、生姜3g、大葱5g、蒜头6g、花椒 7g、八角 4g、肉桂7g、料酒10g、食醋5g。

优选地，所述泡椒的配方及其制作方法如下：

1）把泡菜坛洗干净，晾干后待用，将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其晾至7-8成干；

2）往泡菜坛内倒入米水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，所述的米水、甘草、花椒、盐和白糖的重量份数为米水100份、甘草5-10份、花椒8-12份、盐10-20份、白糖 10-20 份，充分搅拌后静置5-10天；

3）待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面；

4）盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡椒就做好了。

优选地，所述的米水、甘草、花椒、盐和白糖的重量份数为米水100份、甘草8份、花椒10份、盐15份、白糖12份。

优选地，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：一种泡椒鸭翅的制备方法，本发明方法制作出的泡椒鸭翅采用水煮方式，两次除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒，鲜辣爽口，不仅保持了鸭肉的鲜美口感，还不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，又避免了传统卤制鸭翅，添加色素等化学物质， 甚至有的鸭翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明一种泡椒鸭翅的制备方法，包括以下步骤：

1)将检验合格的冷冻鸭翅 1000g放入解冻池内解冻，并清洗至彻底干净，置于带孔的容器中沥水，晾干至没有明显水迹 ；

2) 在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，旺火煮沸5-10min，除血除腥，捞出放入冷水中清洗干净，沥干水分；