[发明专利]一种香蕉饼干加工工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种食品加工，特别是涉及一种香蕉饼干加工工艺。

背景技术

香蕉是我国第四大水果，仅次于苹果、柑橘和梨，我国香蕉资源丰富，种植面积高达510多万亩，总产量450万吨以上，香蕉属于呼吸跃变型水果，采后贮藏期间呼吸不断加速，乙烯的释放量持续增加，果皮和果肉变软，果实极易腐烂变质，香蕉在低温条件下容易发生冷害，在贮运过程中易被病菌、微生物等侵染，从而导致品质劣变，大大影响了其销售，造成一定的经济损失。目前，我国大部分香蕉以鲜食为主，深加工产品单调，综合利用率低。

发明内容

本发明提供一种香蕉饼干加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

    一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述加工工艺步骤为：

(1)配方准备：准备面筋粉80-100g、香蕉粉25-30g、黄油35-40g、白糖40-45g、全蛋液10-15g、食盐0.5-0.8g、小苏打0.5-0.8g、全脂奶粉10-15g；

（2）面团制备：将黄油加热软化后加入白糖，之后依次加入全蛋液、食盐、小苏打和全脂奶粉，搅拌10-15min，之后加入50-100ml纯水，继续加入面筋粉和香蕉粉，搅拌均匀，和面至没有干粉，制的面团；

（3）饼干焙烤：将步骤（2）制备的面团放入烤箱中，面火温度控制在150-180℃，底火温度为120-150℃，焙烤12-15min，取出后室温冷却得饼干成品。

优选的，所述步骤（1）中香蕉粉的制备方法为：将未成熟的青香蕉清洗去皮，切成薄片，立即放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡10-20min取出，沥干水分后置于太阳能热泵干燥仪中烘干，之后磨成粉。

优选的，所述香蕉粉的制备方法中，烘干温度为45-50℃。

有益效果：本发明提供一种香蕉饼干加工工艺，将自制香蕉粉作为主要原料，添加到低筋面粉中，通过添加黄油、白糖、鸡蛋、食盐、全脂奶粉、小苏打、水等辅料，加工制成香蕉饼干，制得的饼干内部结构细密均匀，有明显层次，无杂质，无油污,，层次较清晰，口感酥松，食之爽口，味道纯正，不黏牙，甜味适中。

具体实施方式

    一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述加工工艺步骤为：

(1)配方准备：准备面筋粉80g、香蕉粉25g、黄油35g、白糖40g、全蛋液10g、食盐0.5g、小苏打0.5g、全脂奶粉10g；

（2）面团制备：将黄油加热软化后加入白糖，之后依次加入全蛋液、食盐、小苏打和全脂奶粉，搅拌10min，之后加入50ml纯水，继续加入面筋粉和香蕉粉，搅拌均匀，和面至没有干粉，制的面团；

（3）饼干焙烤：将步骤（2）制备的面团放入烤箱中，面火温度控制在150℃，底火温度为120℃，焙烤12min，取出后室温冷却得饼干成品。

其中，所述步骤（1）中香蕉粉的制备方法为：将未成熟的青香蕉清洗去皮，切成薄片，立即放入0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡10min取出，沥干水分后置于太阳能热泵干燥仪中烘干，之后磨成粉，所述香蕉粉的制备方法中，烘干温度为45℃。

本发明提供一种香蕉饼干加工工艺，将自制香蕉粉作为主要原料，添加到低筋面粉中，通过添加黄油、白糖、鸡蛋、食盐、全脂奶粉、小苏打、水等辅料，加工制成香蕉饼干，制得的饼干内部结构细密均匀，有明显层次，无杂质，无油污,，层次较清晰，口感酥松，食之爽口，味道纯正，不黏牙，甜味适中。

由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。