[发明专利]一种酱鸭脖的制作工艺

权利要求书

1.一种酱鸭脖的制作工艺，其特征在于，其具体步骤为：

（1）鸭脖初加工；

25kg鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10-12小时取出，用清水洗净，捞出备用；

(2)制辣味卤汁；

干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min，沥水,50g红曲米入锅，加入清水1200克熬60-90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20-30min即成辣味卤汁；

（3）卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，加热卤10分钟即可，随后捞出晾凉即可斩块食用。

2.根据权利要求1所述的一种酱鸭脖的制作工艺，其特征在于，步骤（1）鸭脖码味清洗后放入沸水锅里2min。

3.根据权利要求1所述的一种酱鸭脖的制作工艺，其特征在于，步骤（3）加热卤制后让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20min。