[发明专利]一种酱鸭脖的制作工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工工艺，特别是涉及一种酱鸭脖的制作工艺。

背景技术

酱鸭脖又名鸭脖子或酱鸭脖子，是一道色香味俱全的汉族小吃，在湖南，湖北广为流传，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣味过瘾，口味无穷，更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。

发明内容

本发明提供一种酱鸭脖的制作工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

    一种酱鸭脖的制作工艺，其特征在于，其具体步骤为：

（1）鸭脖初加工

25kg鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10-12小时取出，用清水洗净，捞出备用；

(2)制辣味卤汁

干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min，沥水,50g红曲米入锅，加入清水1200克熬60-90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20-30min即成辣味卤汁；

（3）卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，加热卤10分钟即可，随后捞出晾凉即可斩块食用；

优选的，步骤（1）鸭脖码味清洗后放入沸水锅里2min。

优选的，步骤（3）加热卤制后让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20min。

有益效果：本发明提供一种酱鸭脖的制作工艺，其主要步骤鸭脖初加工-制辣味卤汁-卤制，本生产工艺过程简单易操作，生产出的酱鸭脖具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。

具体实施方式

      为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

    一种酱鸭脖的制作工艺，其特征在于，其具体步骤为：

（1）鸭脖初加工

25kg鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味11小时取出，用清水洗净，捞出备用；

(2)制辣味卤汁

干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15min，沥水,50g红曲米入锅，加入清水1200克熬75min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20min即成辣味卤汁；

（3）卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，加热卤10分钟即可，随后捞出晾凉即可斩块食用；

其中，步骤（1）鸭脖码味清洗后放入沸水锅里2min，步骤（3）加热卤制后让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20min。

本发明提供一种酱鸭脖的制作工艺，其主要步骤鸭脖初加工-制辣味卤汁-卤制，本生产工艺过程简单易操作，生产出的酱鸭脖具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。