[发明专利]一种海鲜肠的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种海鲜肠的制作方法。

背景技术：

海鲜肠是一种采用畜、禽肉、鱼糜等为主要原料制作胚体，以新鲜干海米造粒，配制的一种复合海鲜风味产品；该制品既有畜、禽肉柔韧多汁的口感，又有干海米鲜香干柴的特殊咬感；再辅以鲜香淡雅的海鲜风韵；使制品别具特色。现有的海鲜肠肠衣一般选择猪肠衣，肠衣内不进行去油处理，制作的海鲜肠非常肥腻，不利于健康，口感也较油腻，在做熟之后是非常具有腥臭味的主要原因，而且肠衣在清洗时仅仅用清水进行冲洗，而肠衣内外表面常常存在这大量的杂物，特别还有比较油腻湿滑的情况下，较难清洗干净，另外猪肠衣具有比较重的腥味，也不利于去除。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好、干净健康不油腻，腥味较轻的海鲜肠的制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种海鲜肠的制作方法，其特征在于：切肉丁、与辅料拌匀、猪肠衣灌制、清洗、扎孔排气、烘干、晾挂、包装；所述的辅料内包括有虾皮和海米中的一种或多种以及调味料；所述的猪肠衣在灌制前要翻开并进行清洗并进行去油处理，猪肠衣在进行清洗时将面粉及白醋反复揉搓猪大肠，在用温清水将面粉及醋冲洗干净。

所述的面粉可以使用太白粉或者地瓜粉来取代。

所述的扎孔排气在冬天时刻适当将灌好的肠衣家问道40℃。

所述的虾皮和海米所占整个海鲜肠质量百分比为4‰～6‰。

所述的切肉丁为肥瘦肉分开切丁。

没有面粉时也可选用地瓜粉、太白粉，面粉可以带走大肠中的杂物，白醋可以去除腥味。

本发明的有益效果是：本发明味道好、干净健康不油腻，腥味较轻。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种海鲜肠的制作方法，切肉丁、与辅料拌匀、猪肠衣灌制、清洗、扎孔排气、烘干、晾挂、包装；辅料内包括有虾皮和海米中的一种或多种以及调味料；猪肠衣在灌制前要翻开并进行清洗并进行去油处理，猪肠衣在进行清洗时将面粉及白醋反复揉搓猪大肠，在用温清水将面粉及醋冲洗干净。

面粉可以使用太白粉或者地瓜粉来取代。

扎孔排气在冬天时刻适当将灌好的肠衣家问道40℃。

虾皮和海米所占整个海鲜肠质量百分比为4‰～6‰。

切肉丁为肥瘦肉分开切丁。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。