[发明专利]一种茶树花黑茶的加工方法

说明书

本发明的公开了一种茶树花黑茶的加工方法，先将采摘的新鲜茶树花进行摊花4～6 h，然后进行杀青，晒干，再转入湿度为80‑85％的环境中发酵30‑40天；发酵完成后的茶树花进行风干，再用100‑106℃的蒸汽进行蒸制3‑4 min；最后陈化即可得到茶树花黑茶。本发明的方法加工出来的茶树花黑茶，外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种茶树花黑茶的加工方法。

背景技术

茶树花是茶树体上的精华，其含有与茶叶相类似的主要生化成份：茶多酚、茶皂素、茶多糖、氨基酸、维生素、茶黄酮等功能性物质，且茶树花的有效营养物质超出茶叶中同类物质含量，这是茶树花资源加工和利用的基础。

广西山地茶园，其茶树覆盖率较低，根据有关采摘报道，其花产量每亩在70kg左右。按照实验取得的茶树花产率数据，以平均采集率60％计算，广西鲜花年可采资源在4.5万吨左右，全国茶树花可采资源量在180万吨以上，折合成干花，约为30万吨，其资源量相当于我国茶叶年产量的三分之一。但长期以来，茶树花一直没有得到较好的利用，其中既有加工技术的问题，也有对资源价值认识上的不足。加强茶树花资源的利用技术研究，变废为宝，不仅可为社会提供有价值的茶花加工产品，为茶产业培植新的经济增长点，而且能够显著提高茶农收入。

在茶树花的利用方面，云南省茶科所用茶花窨制红茶、制作红碎 、茶及与鲜叶红碎茶；另外市场上也有一些自然晒干的茶花产品，其色、香、味、形较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶树花黑茶的加工方法，充分利用了丰富的茶树花(全开花、含半开、花蕾)资源生产黑茶花茶“黑珍珠”，解决茶树花资源浪费和茶花资源利用问题。同时本发明融入了绿、黑茶的主要加工工序，既提高了茶树花黑茶 “黑珍珠”外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香的品质特征，深受消费者的欢迎，具有显著的经济效益。

本发明的技术方案如下：

一种茶树花黑茶的加工方法，它的加工步骤包括采花→摊花（萎凋）→杀青→晒干→发酵（渥堆）→风干→蒸制→陈化→成品（茶树花黑茶）。即将采摘的新鲜茶树花进行摊花4～6 h，然后进行杀青，再晒干，再转到湿度为80-85％的环境中发酵30-40天；发酵完成后的茶树花进行风干，然后再用100-106℃的蒸汽进行蒸制3-4 min；最后进行陈化即可得到茶花黑茶。

本发明中采摘的茶树花为茶树的全花，半开花以及花蕾。

作为本发明的进一步限制，摊花是将新鲜的茶树花薄摊在竹筛上，每平方米摊花1～2kg，厚度控制在2～4cm；摊花含水量控制在65～72%。

作为本发明的进一步限制，杀青是将摊花后的茶树花采用连续杀青机300～350℃的温度杀青2～3min。

作为本发明的进一步限制，晒干是将杀青后的茶树花要抛散在阳光下晒干，含水量控制在10%以下。

作为本发明的进一步限制，发酵是将晒干后的茶树花放置在密封保温环境下渥堆发酵，室温控制在25~35℃。渥堆（发酵）在这一工序中，实质是以茶树花的内含成分为基质，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热协同下，发生茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列转化反应和氧化反应，从而形成后花黑茶特有的滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香的品质风格。

作为本发明的进一步限制，风干是将经发酵后的茶树花放在通风的室内晾置干燥，室温控制在25-35℃，风干至含水量为12%以下。