[发明专利]一种海参牡蛎蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海参牡蛎产品。更具体地说，本发明涉及一种海参牡蛎蛋白粉的制备方法。

背景技术

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基己糖、己糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。牡蛎又名生蚝，性微寒，具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。牡蛎的营养成分丰富，含有蛋白质、维生素A、酸胺素、核黄素、以及锌、钾、钙、铁等金属元素。

但是，目前将这两种海产品制成一种营养产品的工艺还较少，无法满足人们对海参和牡蛎丰富营养的渴求，也影响海参和牡蛎产品的推广。更重要的是，海参和牡蛎具有较大的腥味，这严重影响了人们的食欲，使相当一部分人无法享受到海参和牡蛎的营养。因此，亟需研发一种新型的海参牡蛎产品。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明有一个目的是通过海参牡蛎蛋白粉的制备方法，采取活性炭除腥、氯化钠臭氧除腥、柠檬酸臭氧除腥和菊花汁除腥，得到海参牡蛎产品没有腥味，且具有菊花香味。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种海参牡蛎蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按1-1.2∶1的重量比称取海参肉和牡蛎肉，冻干，粉碎，制得冻干粉；

步骤二、向步骤一得到的冻干粉中加入温度为35-42℃的蒸馏水，调节pH值为5.5-6.5，加入木瓜蛋白酶，保温5-8小时，得酶解液；

步骤三、将步骤二得到的酶解液喷雾干燥，即得海参牡蛎蛋白粉。

优选的是，所述的海参牡蛎蛋白粉的制备方法，在所述步骤一中，按上述重量比称取海参肉和牡蛎肉后，放入一玻璃容器中，加入重量为海参肉和牡蛎肉总重量1.2-1.5倍的活性炭，混合均匀，然后将玻璃容器密封，在0-5℃环境中静置10-12小时，取出。

优选的是，所述的海参牡蛎蛋白粉的制备方法，在所述步骤一之后，还包括：

步骤1)、取步骤一得到的冻干粉，装入布袋中，密封，放入一玻璃容器中，加入质量分数为7-10％的氯化钠溶液直至将布袋淹没，用臭氧发生器向氯化钠溶液中鼓入臭氧，至氯化钠溶液中的臭氧含量为0.2mg/L，将玻璃容器密封，静置3-4小时，在静置过程中用20kHz的超声波辐照，打开玻璃容器，静置20-30分钟，取出并挤干布袋；

步骤2)、将布袋放入玻璃容器中，加入质量分数为10-15％的柠檬酸溶液直至将布袋淹没，用臭氧发生器向柠檬酸溶液中鼓入臭氧，至柠檬酸溶液中的臭氧含量为0.2mg/L，将玻璃容器密封，静置4-5小时，在静置过程中用20kHz的超声波辐照，打开玻璃容器，静置20-30分钟，取出并挤干布袋；

步骤3)、将布袋再次放入玻璃容器中，加入蒸馏水直至将布袋淹没，加热至水温为40-50℃，保持水温10-15分钟，取出布袋并挤干，更换蒸馏水，重复该步骤至少三次。

优选的是，所述的海参牡蛎蛋白粉的制备方法，在所述步骤二之后，还包括：

向步骤二得到的酶解液中加入菊花汁，所述菊花汁的加入质量为所述酶解液质量的1.5-2倍；

所述菊花汁的制备方法包括：

步骤a、称取菊花，加入菊花质量7-8倍的水，在35-40℃水温下浸提15-20分钟，过滤，得第一残渣和第一滤液；

步骤b、向第一残渣中加入第一残渣质量15-20倍的水，在35-40℃水温下浸提30-40分钟，过滤，得第二残渣和第二滤液；

步骤c、向第二残渣中加入第二残渣质量7-8倍的水，并添加体积为加入水体积0.2-0.5％的纤维素酶和0.3-0.4％的果胶酶，在35-40℃水温下浸提20-25分钟，过滤，得第三残渣和第三滤液；

步骤d、混合第一滤液、第二滤液和第三滤液，加热浓缩至混合物相对密度为1.2-1.3，得菊花汁。

优选的是，所述的海参牡蛎蛋白粉的制备方法，在所述步骤二中，蒸馏水的添加量为冻干粉质量的5-8倍。

优选的是，所述的海参牡蛎蛋白粉的制备方法，在所述步骤二中，在酶解过程中用20kHz的超声波辐照。

优选的是，所述的海参牡蛎蛋白粉的制备方法，在所述步骤二中，在酶解过程中，木瓜蛋白酶的初始质量分数0.5％。

优选的是，所述的海参牡蛎蛋白粉的制备方法，在所述步骤二之后，还包括：将酶解液在800MPa、20℃条件下保压15分钟。