[发明专利]一种辣肠小吃的加工工艺

权利要求书

1.一种辣肠小吃的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）将鸭肠清洗干净，放入沸水中煮20~30min，然后捞出切成小段，沥干水分；

（2）将盐80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香 40~60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

 （3）将沥干水分的鸭肠称重，按鸭肠重的5.0~8.0%的添加量添加步骤（2）所得的按摩配料，对鸭肠进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30~50分钟后，在－5℃到1℃低温密封腌制1~2天；

（4）将步骤（3）腌制好的鸭肠放入锅中，并加入卤料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50~60分钟，最后改用大火煮制10~15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温；

（5）将上述蒸煮好的鸭肠，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25～28min；

（6）将步骤（5）蒸好的鸭肠取出冷却并沥干卤汤，淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品，用真空包装机将鸭肠进行真空塑料包装，杀菌，冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种辣肠小吃的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）中卤料包的配方为：以鸭肠重1000计量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、莲子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蔻4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香叶4~6、制大黄4~6、大蒜4~6、沉香1~2、陈皮10~20、鸡内金10~15、苍术8~10、山楂10~15、人参8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陈皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、鸡精10~15。

3.根据权利要求1所述的一种辣肠小吃的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中真空包装将鸭肠装袋时，将每根鸭肠并排竖立在包装袋内。