[发明专利]一种辣肠小吃的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种辣肠小吃的加工工艺。

背景技术

 鸭肠以其香脆筋道的口感深受人们的喜爱，且富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。辣条是很多小孩喜欢的垃圾食品之一，不仅不卫生且营养价值低，如果可以用外形比较相近的辣味鸭肠代替辣条，必定会受到很多消费者的欢迎。本发明介绍了一种辣肠小吃的加工工艺，将鸭肠经过特殊的卤制工艺做成美味的辣肠，不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装，以更高的营养价值和更大的美味代替辣条，更加有宜于消费者的健康。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种辣肠小吃的加工工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种辣肠小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤：

（1）将鸭肠清洗干净，放入沸水中煮20~30min，然后捞出切成小段，沥干水分；

（2）将盐80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香 40~60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

 （3）将沥干水分的鸭肠称重，按鸭肠重的5.0~8.0%的添加量添加步骤（2）所得的按摩配料，对鸭肠进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30~50分钟后，在－5℃到1℃低温密封腌制1~2天；

（4）将步骤（3）腌制好的鸭肠放入锅中，并加入卤料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50~60分钟，最后改用大火煮制10~15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温；

（5）将上述蒸煮好的鸭肠，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25～28min；

（6）将步骤（5）蒸好的鸭肠取出冷却并沥干卤汤，淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品，用真空包装机将鸭肠进行真空塑料包装，杀菌，冷藏。

优选的，所述步骤（4）中卤料包的配方为：以鸭肠重1000计量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、莲子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蔻4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香叶4~6、制大黄4~6、大蒜4~6、沉香1~2、陈皮10~20、鸡内金10~15、苍术8~10、山楂10~15、人参8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陈皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、鸡精10~15。

优选的，所述步骤（6）中真空包装将鸭肠装袋时，将每根鸭肠并排竖立在包装袋内。

有益效果是：本发明是一种辣肠小吃的加工工艺，将鸭肠经过特殊的卤制工艺做成美味的辣肠，不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装，并将每根鸭肠并排竖立在包装袋内，使其与辣条的外形更加接近，迎合某些消费者对辣条的依赖心理，并以更高的营养价值和更大的美味代替辣条，更加有宜于消费者的健康。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。