[发明专利]泡沫稳定化的啤酒味饮料

说明书

本申请是申请日为2011年5月19日、发明名称为“泡沫稳定化的啤酒味饮料”的申请号为201180024770.4的专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及使啤酒味饮料中的泡沫稳定化的方法、泡沫得到稳定化的该饮料、以及该饮料的制造方法。

背景技术

在消费者的健康意识不断提高的过程中，即使在啤酒、发泡沫酒、啤酒味饮料等的嗜好性饮料中，对低热量、低糖商品的需求也在提高。作为具体例，对低度啤酒、低热量型或低糖型的啤酒味饮料等各种类型的啤酒味饮料的需求在不断提高。此外，由于日本道路交通法改正法中所制订的饮酒驾车处罚条例的强化，对低酒精或酒精度为0.00％的无酒精啤酒味饮料的需求在不断增加。但是，在这些具有健康意识的啤酒味饮料中，很难确保充分的泡沫质量。

另一方面，在专利文献1中，公开了通过使用来自酵母细胞壁的可溶性组分，改善啤酒等起泡饮料的泡沫质量。

此外，在专利文献2中，公开了使用含有如下唇形科芳香植物的制备物的泡沫增强调配物来增强饮料泡沫性质的方法，该唇形科芳香植物的制备物含有选自鼠尾草酸及鼠尾草酚的来自天然唇形科芳香植物的1种以上。

专利文献

专利文献1日本特开2007－174967号公报

专利文献2日本专利第4439520号公报

发明内容

专利文献1及2中所述的技术需使用来自酵母细胞壁的可溶性组分、鼠尾草酸、鼠尾草酚等的特殊的物质。且还担心该物质对饮料香味等的影响。

因此，非常渴望改善啤酒味饮料中的泡沫质量。

泡沫质量从泡沫稳定性、起泡程度、泡沫的细腻程度等观点进行评价。泡沫稳定时，可有效地防止啤酒味饮料与空气接触，且可长时间良好地保持注入容器后饮料的外观。本发明者针对确保低酒精或无酒精型啤酒味饮料的泡沫质量，特别着眼于泡沫稳定性至关重要这一点并进行了深入研究。其结果，发现通过将啤酒味饮料中的来自麦芽的提取物成分的总量调节至0.1～2重量％，可在确保该饮料口味醇厚的同时，确保泡沫质量、特别是泡沫稳定性。进而还发现该效果不仅可通过来自麦芽的提取物成分实现，即使通过调节包括麦芽在内的来自各种麦的提取物成分也能实现。即发现了即使将啤酒味饮料中来自麦的提取物成分的总量调节至0.1～2重量％，也能得到同样的效果。本技术可优选适用于低酒精或无酒精饮料。

即本发明涉及以下内容。

1.一种啤酒味饮料，其特征在于，来自麦的提取物成分的总量为0.1～2重量％，酒精度数为1.0％以下。

2.根据1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦的提取物成分的总量为0.2～2重量％。

3.根据1或2中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦的提取物成分的总量为0.25～1.3重量％。

4.根据1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦芽的提取物成分的总量为0.1～2重量％。

5.根据1、2或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦芽的提取物成分的总量为0.2～2重量％。

6.根据1～5中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦芽的提取物成分的总量为0.25～1.3重量％。

7.根据1～6中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为1～8kcal/100ml。

8.根据1～7中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质量为0.2～2.0g/100ml。

9.根据1～8中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，含有来自除麦以外的原料的提取物成分在内的所有提取物成分的总量为0.2～2.1重量％。

10.根据1～9中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，原料的一部分使用啤酒花而得到。

11.根据1～10中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，原料麦芽总量的20～80重量％使用炒麦芽而得到。

12.根据1～11中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，不含酒精。

13.一种方法，其为使酒精度数为1.0％以下的啤酒味饮料的泡沫稳定化的方法，其特征在于，将该饮料中来自麦的提取物成分的总量调节至0.1～2重量％。

14.根据13中所述的方法，其特征在于，泡沫的稳定化为改善泡沫附着。

15.一种方法，其为使酒精度数为1.0％以下的啤酒味饮料的制造方法，其特征在于，将该饮料中来自麦的提取物成分的总量调节至0.1～2重量％。