[发明专利]一种茶香型白酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种白酒酿造工艺，公开了一种茶香型白酒及其制备方法。其制备方法是以大米、玉米、高粱、小麦、糯米和绿茶为原料，经过固态发酵得到五粮酒基；在部分五粮酒基中加入绿茶，依次经浸泡、过滤、蒸馏，得到绿茶提取液；再将五粮酒基和绿茶提取液依次经调配、澄清处理，得到茶香型白酒。

技术领域

本发明涉及白酒酿造工艺，尤其涉及一种茶香型白酒及其制备方法。

背景技术

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有其它香味物质。由于这些香味物质在白酒中种类的多少和相互比例决定着各种白酒的独特风味。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香型白酒及其制备方法。

本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种茶香型白酒的制备方法，其特征在于，所述原料组分为：大米、玉米、高粱、小麦、糯米和绿茶。

优选地，所述原料组分质量百分比为：高粱34％～37％、大米19％～23％、糯米15％～19％、小麦10％～15％、玉米6％～9％和绿茶5％～9％。

(二)上述茶香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，制备五粮酒基：以大米、玉米、高粱、小麦和糯米为原料，固态发酵，得到五粮酒基；

步骤二，制备绿茶提取液；在部分五粮酒基中加入绿茶，依次经浸泡、过滤、蒸馏，得到绿茶提取液；

步骤三，调配成品：将五粮酒基和绿茶提取液依次经调配、澄清处理，得到茶香型白酒。

上述技术方案的进一步改进特点在于：

所述制备绿茶提取液时，绿茶与五粮酒基的质量比1:15。

所述制备绿茶提取液时，五粮酒基的酒精度优选65％vol。

所述制备绿茶提取液时，绿茶在五粮酒基中浸泡时间优选10h。

所述调配成品时，绿茶提取液按五粮酒基质量的1％～10％调配加入后，与五粮酒基搅拌1～2h，再静置72h。

所述调配成品时，澄清处理后装缸封存7d，得到的茶香型白酒。

本发明制备的茶香型白酒的有益效果：

绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

本发明在酿酒工艺中加入绿茶，制备工艺简单，酒酿口感香醇，具有提神清心、去腻减肥等作用，在品尝美味的同时也具有养生效果。

附图说明

下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明。

图1为本发明的酿酒工艺流程图。

图2为本发明绿茶液提取工艺流程图。

图3为本发明成品调配工艺流程图。

具体实施例

本发明的茶香型白酒的制备方法，包括以下步骤：

(一)固态发酵制备五粮酒基，其详细步骤参照图。

(1)五粮原料组分质量配比：如表1所示的不同实施例的五粮原料及茶叶(茶叶为绿茶)质量百分比。