[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品糕点及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕及其制备方法，属食品领域。

背景技术

年糕是我国传统美食，有悠久的历史。许多地区逢年过节都是制作这类糕点作为祭拜的祭品，传统的年糕制作方法是米加水打成浆后，加入糖、盐等佐料进行调味，蒸煮而成。有着耐储藏、种类多样、食用方便等特点，但大多数年糕的配料都比较传统，口感也比较单一。

    申请号为201310600379.5的发明专利“魔芋鲜花糕产品及其生产工艺”（申请日2013.11.25）主要由食用鲜花瓣 10-20 份、 食用鲜花汁 25-30 份、 魔芋粉 3-5 份、 麦芽糖浆 25-30 份、 白砂糖 20-25 份、卡拉胶 1-2 份、 苹果酸 0.05-0.1 份、 柠檬酸 0.05-0.1 份、 山梨酸钾 0.02-0.05 份制成，有着鲜花的清新香甜的口味，但取材受季节的限制、并且处理比较麻烦。产品的口感单一，而且鲜花有特殊香味，接受程度将因人而异。

申请号为201410048148.2的发明专利“一种高粱年糕及其制备方法”（申请日2014.02.12）采用糯米50-80份、粳米20-30份、高粱20-30份制成高粱年糕，加入高粱与加入魔芋葡甘聚糖功效类似，均有易消化、口感细腻而有韧性、营养均衡的特点，但是，高粱的保健功效不及魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖可以让年糕的营养更均衡。

表1 魔芋黑糖糕与同类产品对比表

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕及其制备方法，增加年糕配料的多样性，改善年糕的口感，赋予其更多的弹性，同时魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、降血压等功效，可以让年糕的营养更均衡，促进人体的健康。

    本发明的目的是通过以下的方法实现的。

一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）浸米：取糯米用水洗净，然后按糯米与水重量比为1∶1.2-1.3将糯米加水浸泡5-6小时；

（2）晾干、磨粉：捞出浸泡好的糯米，晾至含水率为20%-25%，然后磨成浆粉；

（3）混合：按重量份数，取磨好的浆粉30-60份，黑糖20-40份，魔芋葡甘聚糖10-20份，水7-8份，混合搓揉，制成面团并装袋；

（4）蒸煮：将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中，隔水蒸熟即可。

    本发明还保护用上述方法制备的魔芋葡甘聚糖黑糖糕。

本发明的优点及有益效果：本发明的魔芋葡甘聚糖黑糖糕，相对于同类年糕产品，具有口感细腻弹牙，甜而不腻的优点，同时还具有魔芋葡甘聚糖的降血脂、降血糖、降血压等功效，可以让魔芋葡甘聚糖黑糖糕的营养更均衡，促进人体的健康，是老少皆宜的糕点制品；而且，魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法更简易好学，只需按照配方加入相应的材料制成相应的面团进行蒸煮即可。                          

具体实施方式    

    为充分公开本发明的一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕及其制备方法，以下结合实施例加以说明。

实施例1：一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法

一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）浸米：取糯米用水洗净，然后按糯米与水重量比为1∶1.2将糯米加水浸泡5小时；

（2）晾干、磨粉：捞出浸泡好的糯米，晾至含水率为 20 %，然后用磨粉机磨成浆粉；

（3）混合：取磨好的浆粉30公斤、黑糖20公斤、魔芋葡甘聚糖10公斤，水7公斤，混合搓揉，制成面团并装袋；

（4）蒸煮：将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中，隔水蒸熟即可。

实施例2：一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法

一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）浸米：取糯米用水洗净，然后按糯米与水重量比为1∶1.2将糯米加水浸泡5.5小时；

（2）晾干、磨粉：捞出浸泡好的糯米，晾至含水率为 20 %，然后用磨粉机磨成浆粉；

（3）混合：取磨好的浆粉51公斤、黑糖34公斤、魔芋葡甘聚糖15公斤，水7.5公斤，混合搓揉，制成面团并装袋；

（4）蒸煮：将装袋好的面团一袋一袋放到蒸煮容器中，隔水蒸熟即可。

实施例3：一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕得制备方法

一种魔芋葡甘聚糖黑糖糕的制备方法，包括以下步骤：