[发明专利]一种绿茶口味的营养啤酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒，尤其是一种绿茶口味的营养啤酒，属于食品加工领域。

背景技术

啤酒作为一种古老的酒精饮料，以其丰富的营养成分和口味赢得了消费者的喜爱。人们生活水平不断提高，对营养保健和口味的追求越来越高，传统工艺使用大麦芽、酒花为主要原料发酵出的啤酒口味单一，不能满足消费者的不同需求。绿茶中含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、维生素等成分具有抗衰老、抗癌、提神、杀菌、消炎等功效，是上班族常见的饮品。绿色植物叶子是一种广泛存在的再生资源，富含蛋白质和维生素，合理充分利用植物叶蛋白可缓解当前大豆、鱼粉等蛋白饲料紧缺的问题。苜蓿叶蛋白是从苜蓿叶中经提纯干燥得到的蛋白粉末，其氨基酸组成齐全且配比合理，丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等含量均高于大豆，仅精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量略低，苜蓿叶蛋白的营养价值高于大豆、花生蛋白。

发明内容

本发明解决传统啤酒口味单一，苦涩，酒精度高，不能满足市场消费需求的问题，提供一种绿茶口味的营养啤酒及其酿造方法。本发明方法酿造的啤酒色泽鲜绿，具有清新的茶香，泡沫丰富细腻，富含蛋白质。

本发明的发明构思是：绿茶粉含有茶多酚、儿茶素等天然活性成分，其中茶多酚具有高效的抗氧化、抗菌、抗癌、提高机体免疫力等作用，还能有效阻止放射性物质进入骨髓，被誉为“辐射克星”。其结构存在多个酚羟基，导致其易受光、氧、水分、重金属等作用而降解，且脂溶性较弱，稳定性差。苜蓿叶蛋白是一种新型植物蛋白资源，富含人体必需的氨基酸，营养价值高。多酚与富含脯氨酸的苜蓿叶蛋白有很强的亲和性，形成可溶复合物，通过此结合，绿茶粉中的保健成分茶多酚的活性得到最大程度的保留。另外，大分子蛋白具有乳化的作用，可增强绿茶粉在终产品中的溶解性。

本发明的技术方案如下：一种绿茶口味的营养啤酒的酿造方法，原料包括水和按照如下质量份数的下列材料：

大麦芽粉35～45份

大米粉35～45份

磷酸6～10份

生石膏5～10份

啤酒复合酶10～20份

啤酒花30～40份

绿茶粉15～20份

苜蓿叶蛋白液5～10份

高活性干酵母5～10份

水270～350份

酿造方法如下：

(1)制备绿茶粉：将鲜茶叶置于烘干箱中35～40℃烘干后粉碎过200目；

(2)苜蓿叶蛋白的脱色、脱腥处理：按照每6毫升无水乙醇和1克苜蓿叶蛋白的比例将两者混合，在温度85℃的条件下浸提4小时，浸提级数3级，得苜蓿叶蛋白；所述的浸提级数3级具体是首次浸提后将浸提液倒出，再按照每6毫升无水乙醇和1克苜蓿叶蛋白的比例加入无水乙醇，重复3次，得苜蓿叶蛋白；

(3)糊化：将大米粉、生石膏、水混合进行糊化；

(4)糖化：将步骤(3)的糊化产物加入大麦芽粉、水、磷酸混合后，加入啤酒复合酶；

(5)过滤：将步骤(4)糖化好的物料打入过滤槽中过滤；

(6)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花一同煮1.5小时，得热麦汁；

(7)合成：在步骤(6)中的热麦汁冷却后加入绿茶粉和脱色、脱腥处理后的苜蓿叶蛋白及高活性干酵母行发酵处理，前酵阶段温度为25℃，20天，后酵阶段温度为10～15℃，10天；

(8)高温瞬时杀菌、灌装，得绿茶口味的营养啤酒。

本发明同时要求保护按照上述方法制得的一种绿茶口味的营养啤酒。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明添加使用的绿茶粉是新鲜绿茶叶经烘干粉碎制成，充分保留了天然活性成分，且绿茶的香气可平衡啤酒的苦涩；

(2)在啤酒中添加苜蓿叶蛋白，将啤酒与新型绿色植物叶蛋白结合，赋予啤酒这一传统含酒精饮料绿色、环保、健康的时尚元素，既扩大了苜蓿叶蛋白的应用范围，又使啤酒成为富含蛋白的营养保健品。按照本发明方法酿造的啤酒颜色较普通啤酒颜色更鲜绿，有绿茶香气，泡沫细腻，酒精度在2.7-5.5范围内，具有抗辐射、抗衰老、高蛋白的保健功效；

(3)多酚与富含脯氨酸的苜蓿叶蛋白有很强的亲和性，形成可溶复合物，通过此结合，绿茶粉中的保健成分茶多酚的活性得到最大程度的保留；

(4)本发明酿造营养啤酒的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步说明：