[发明专利]一种营养保健泡面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡面，尤其是一种营养保健泡面及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

痛经是多数女性都会遭受的不适，多是由身体发虚，寒气较多引起，表现为：行经前后或经期，出现下腹及腰骶部疼痛，严重者腹痛剧烈，面色苍白，手足冰冷，甚至昏厥。95％的女性都会受到痛经的折磨，月经期还常常伴随食欲不振，精神萎靡等症状。因此，在月经期为缓解疼痛，保暖是第一位的。另外，应注意饮食，多食发热驱寒、补铁补血的食品。

泡面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，2007年泡面的全球销量大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。但是由于面饼在加工过程中营养损失严重，油炸过程又吸入大量油脂，因此，泡面被冠以高热量、低营养的“垃圾食品”的头衔，使很多消费者对泡面又爱又恨。面饼中含有的大量油脂，容易滋生微生物，为防止面饼腐败变质，延长保质期，商家普遍在面饼配方中添加防腐剂，但是摄入过多化学合成的防腐剂，会对人体造成潜在危害。因此，市场上急需一种可用于缓解痛经、无防腐剂的泡面新品种。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种营养保健泡面及其制作方法，该泡面添加了苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉和红糖，制作的面饼呈咖啡色，煮熟或开水泡熟后，色、香、味俱全，可缓解女性痛经的不适兼具理气开胃的功效，还可补充铁元素，茴香中的茴香油还起到抑制微生物生长的作用，延长泡面的保质期。

本发明的发明构思是：本发明将泡面这一快捷方便的食品进行升级改造，茴香籽和益母草的活性成分可以缓解痛经的不适，茴香籽粉中的茴香油还具有抑菌的作用；苜蓿粉的蛋白含量高，氨基酸比例合理，营养价值高，还具有补铁补血的功效。在泡面面饼的配方中添加苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉和红糖不单单能提高其营养价值，还使其具备缓解疼痛、理气开胃、延长保质期的功效，让本发明的泡面成为女性月经期的必备食品。

本发明的技术方案如下：一种营养保健泡面，包括面饼、酱包、粉包，所述面饼包括以下质量份数的原料：

小麦粉 60-80份

苜蓿粉 40-60份

红糖 10-20份

益母草粉 6-10份

茴香籽粉 6-10份

食用盐 3-6份

纯碱 2-4份

5-呈味核苷酸二钠 2-4份

水 30-50份。

本发明另一个目的是请求保护一种营养保健泡面的制作方法，该方法由下述顺序的步骤组成：

(1)和面：将小麦粉、苜蓿粉、红糖、益母草粉、茴香籽粉、食用盐、纯碱、5-呈味核苷酸二钠和水均匀混合，搅拌形成面团；

(2)熟化：将步骤(1)的面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间15分钟；

(3)复合压延：将步骤(2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；

(4)切丝成型：将步骤(3)所得面片高速通过切丝机，切成面条并使其成为波浪形面饼；

(5)蒸煮：将步骤(4)切丝成型的波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮100s、温度为100℃；

(6)油炸：将步骤(5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后放入油炸盒中，油炸温度130℃、时间40s；

(7)风冷：将步骤(6)油炸后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温；

(8)包装：将冷却后的面饼、酱包、粉包包装成品。

苜蓿粉是天然植物苜蓿草的绿叶经干燥粉碎得到的绿色粉末，其中蛋白含量高达22％。苜蓿蛋白的氨基酸组成齐全且配比合理，另外其丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等含量均高于大豆，仅精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量略低，因此，苜蓿叶蛋白的营养价值高于大豆、花生蛋白。另外，其含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质，具有止咳平喘作用，对支气管有一定疗效，苜蓿素还可增加血液中甲状腺素的含量，防止肾上腺素的氧化。苜蓿粉中还含有较多的铁元素，维生素B12，维生素K，因此，苜蓿粉还具有补血止血的作用。

茴香籽的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。小茴香味辛性温，对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀有很好的疗效，茴香油还具有抗菌作用。