[发明专利]一种魔芋辣木面条及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋辣木面条及其加工工艺。

背景技术

魔芋的主要成分是葡甘聚糖，其葡甘聚糖能够对肠内的细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用于肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸量的增加，使血液中胆固醇的含量降低，魔芋还能降低甘油三酯水平，且血脂血脂达到正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢的作用，葡甘聚酯作为膳食纤维，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，具有可预防肥胖和缓慢减肥的作用，是理想的保健食品原料。

辣木，又称鼓槌树，原产于印度北部，富含有丰富的蛋白质、维生素及氨基酸，辣木树还含有特别高的钙质，每100g的辣木树叶干粉中含有1320mg的钙，一般只要75g就可以提供1000mg男性每日所需的钙，提供800mg女性每日所需的钙，对老人而言，虽然食量不大，每天吃几勺辣木树叶粉绝对可以接受，只要每天坚持饮用，就可以避免骨质疏松症的发生，另外，辣木树叶中的高钾含量能预防高血压，还具有消炎，预防感染的作用，摄取充分的钙和维生素A能提高人体的免疫力，特别对感冒之类的感染性疾病很有效，辣木树叶中的甲酸、乙醇或三氯甲烷对皮皮癣具有良好的控制效果，辣木早在2012年就成为欧美等国家的新兴保健食品，被视为新时代的健康食物，将其成为人们提高生活以及饮食品质的神奇植物。

目前，现有的面条一般都是以面粉为原料，加工成鲜面条或晒干为挂面，是中国乃至东南亚地区人们比较喜欢和习惯的一种主要面食产品，但是这种面条的口感粗糙，其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅有充饥的作用，只能满足满足人们现在生活的一般要求，无法满足人体对其它营养成分的需求，在人们已经进入现代追求膳食营养、环保和增强人体健康的消费理念阶段，传统的面粉面条已经满足不了人们在现代社会的膳食水平的需要。因此。在原有的面条中加入辣木粉和魔芋粉，研制开发一种配方简单、清爽可口、营养丰富全面、保健效果显著、富有弹性、安全健康的魔芋辣木面条及其加工工艺是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种配方简单、清爽可口、营养丰富全面、保健效果显著、富有弹性、安全健康的魔芋辣木面条及其加工工艺。

本发明的目的是这样实现的，一种魔芋辣木面条，由下列质量份的组分组成：面粉 90～120份、碱0.1～0.2份、辣木叶粉1～2份、食盐1～3份、魔芋粉1～5份、水35～50。

所述魔芋辣木面条的加工工艺，具体包括以下步骤：

备料：按照权利要求1所述的质量配比称取湿面筋含量大于30%的面粉、碱、辣木叶粉、食盐、魔芋粉和水备用；

和面：先将面粉、碱和辣木叶粉加入和面机内混合均匀，然后再将食盐和魔芋粉放入温度为22～28℃的水中溶解，搅拌均匀后再次加入和面机内，在和面机内搅拌10～20min，使其与面粉均匀混合形成面团，要求面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

面团熟化：将和好的面团用四层纱布覆盖后放入温度为28℃、相对湿度为65～75%的恒温恒湿的熟化箱内静置熟化25～35min；

复合轧压：将熟化后的面团通过两台直径相同的粗整机轧压成两条面带，然后再将两条面带合着后通过复合机复合轧压成一条面带，使得复合轧压后的面带形成紧实有序的面筋网络；

连续压延：将复合轧压的面带送入压延机，调节压辊间距，反复进行7次压片，最后压延得到厚度为1mm、宽度为2.5mm、长度为220mm厚薄均匀的面带，压延机在每次调节压辊的间距之前，需确保压辊上的面片全部通过后方可调节压辊间距；

切条、干燥、切断：将压延后的面带通过切条机按产品要求切成粗细适当的湿面条，然后将湿面条放入25～40℃的干燥室中，烘烤4～8h，得到含水量为13.5～14.5%的干面条，最后将干面条送入切断机内按产品规格要求切断；

计量和包装：将切断后的面条称重后，用食品级的包装物进行包装，经检验合格后，送入通风，干燥的库房中贮存。