[发明专利]一种皮料质量好的苏式月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种皮料质量好的苏式月饼，由皮料和馅料制成，其特征在于，皮料由下述重量份原料制成：改性淀粉20-30份、小麦粉12-16份、植物油8-10份、奶油1-4份、抗老化剂0.5-1.5份；所述抗老化剂为海藻糖、葡萄糖淀粉酶、硬酯酰乳酸钠和蔗糖单脂肪酸酯。

2.根据权利要求1所述的一种皮料质量好的苏式月饼，其特征在于，所述馅料由下述重量份原料制成：红糖2-3份、核桃仁0.5-1份、花生米碎0.5-1份、枣泥1-2份、蛋液0.5-1份和芝麻2-6份。

3.根据权利要求1所述的一种皮料质量好的苏式月饼，其特征在于，所述抗老化剂各原料的重量份数分别为：海藻糖10-20份、葡萄糖淀粉酶15-25份、硬酯酰乳酸钠2-6份和蔗糖单脂肪酸酯5-9份。

4.根据权利要求1所述的一种皮料质量好的苏式月饼，其特征在于，所述改性淀粉是通过以下步骤获得的：将淀粉置于50-60℃温水中，加入α-淀粉酶，酶解10-20min后，保持温度不变，加入盐酸搅拌反应20-30min后，干燥，先在80-100℃干燥20-30min，升温至120-125℃，干燥3-7min，快速降温至80-100℃，保持10-15min，自然冷却至常温得到改性淀粉。

5.根据权利要求4所述的一种皮料质量好的苏式月饼，其特征在于，α-淀粉酶的加入量为20-30 U/g淀粉；盐酸的加入量为淀粉量的25-30%。

6.根据以上任一权利要求所述的一种皮料质量好的苏式月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）皮料：称取10-15份改性淀粉、5-8份小麦粉、奶油0.5-2份，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4-5份的植物油，搅拌均匀，再加入上述重量份的抗老化剂，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余改性淀粉、剩余植物油和剩余奶油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；

（2）馅料：将固体原料按重量份混匀，然后再加入蛋液和适量水，搅拌均匀至馅团不松散粘手；

（3）将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得抗老化苏式月饼。