[发明专利]一种防癌苹果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种防癌苹果酱及其制备方法。

背景技术

    果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。

本发明的防癌苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油粕的香气。添加的糙米、卷心菜、红薯叶、芦笋赋予苹果酱防癌的功效。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种防癌苹果酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

苹果酱由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖220-260、紫苏油粕10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、红薯叶40-50、芦笋20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水适量；

苹果酱的制备的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与木瓜、茄子一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将卷心菜、红薯叶、芦笋切碎后与白砂糖混合均匀，腌渍5-6小时，再放入搅拌机中搅拌成糊状，得混合糊；

（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；

（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。

本发明的有益效果：

本发明的防癌苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的防癌作用。添加的卷心菜有杀菌、防癌、抗氧化、消炎的作用。红薯叶具有排毒、提高免疫力、防癌、促进新陈代谢的作用。芦笋具有调节机体代谢、抗癌、润肺镇咳、祛痰杀虫、提高身体免疫力的功效。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：苹果750、白砂糖240、紫苏油粕11、柠檬酸4、卡拉胶2、黄原胶1、糙米12、卷心菜35、红薯叶45、芦笋25、茄子45、木瓜110、醋酸菌、水适量；

苹果酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与木瓜、茄子一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将卷心菜、红薯叶、芦笋切碎后与白砂糖混合均匀，腌渍5小时，再放入搅拌机中搅拌成糊状，得混合糊；

（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩25分钟，得浓缩初料；

（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。