[发明专利]一种低咖啡因降糖速溶颗粒茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种保健茶，尤其是一种低咖啡因降糖速溶颗粒茶的制备方法。

背景技术

茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。然而，茶叶中又含有咖啡因等生物碱成分，高剂量摄入咖啡因会刺激中枢神经、影响睡眠、增加血压、提高类风湿关节炎的患病率、致突变以及引起婴儿早产等。因此，保持了茶叶风味和营养成分的低咖啡因茶和茶制品，受到消费者的欢迎。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种低咖啡因降糖速溶颗粒茶及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种低咖啡因降糖速溶颗粒茶及其制备方法，由以下重量份的原料制成：

绿茶鲜叶27-34、木瓜果肉30-32、荔枝仁20-21、龙眼仁19-22、麦麸4-5、薏苡仁10-13、葵花籽仁10-12、银耳14-16、玉竹2.4-3、枸杞4-5，红酒、单宁酶适量；

所述的一种低咖啡因降糖速溶颗粒茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉竹、枸杞、薏苡仁加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得汤液；

（2）将绿茶鲜叶按1:20的茶水比在100℃的水中浸泡2.5-3分钟，再滤得烫好的鲜叶，晾凉后粉碎至16目，再倒入4-5倍水进行浸提，再浓缩；

（3）将木瓜果肉、荔枝仁、龙眼仁以及泡发的银耳混合置于榨汁机榨取浆液待用；将麦麸、葵花籽仁混合置于蒸锅上，再均匀撒上适量红酒，隔水熏蒸10-15分钟，取出蒸锅上物料，置于锅中翻炒至干，再混合磨粉；

（4）将上述步骤处理好的物料混合，并搅拌均匀得茶溶液；

（5）在茶溶液中加入0.2%-0.25%的单宁酶，45-50℃温度下，混合酶解70-100分钟，再在热水浴中进行酶灭活，待用；

（6）对处理好的茶溶液进行喷雾干燥，再进行造粒，制得速溶茶颗粒，即得。

本发明的有益效果为：

本发明采用绿茶鲜叶作为原材料，对绿茶鲜叶进行漂烫处理能有效减少茶叶中的咖啡碱成分，此方法可脱除茶叶内83%的咖啡碱，同时保留鲜叶中95%的儿茶素，避免咖啡碱高剂量的摄入刺激了中枢神经、影响睡眠、增加血压、提高类风湿关节炎的患病率等风险。

单宁酶可水解苦涩味的酯型儿茶素，释放出的没食子酸又能与剩余的咖啡碱作用，形成溶于水的短链物质，从而降低茶汤的浊度。

本发明原料为荔枝仁、龙眼仁、银耳等低糖食材，三高人群及中老年人群可以放心饮用，同时添加有玉竹、枸杞等中药材成分，赋予了本发明养阴润燥、生津止渴、明目安神的保健功能。

具体实施方式

    一种低咖啡因降糖速溶颗粒茶及其制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

绿茶鲜叶27、木瓜果肉32、荔枝仁21、龙眼仁22、麦麸5、薏苡仁10、葵花籽仁10、银耳14、玉竹3、枸杞5，红酒、单宁酶适量；

所述的一种低咖啡因降糖速溶颗粒茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉竹、枸杞、薏苡仁加6倍水浸提40分钟后滤得汤液；

（2）将绿茶鲜叶按1:20的茶水比在100℃的水中浸泡3分钟，再滤得烫好的鲜叶，晾凉后粉碎至16目，再倒入5倍水进行浸提，再浓缩；

（3）将木瓜果肉、荔枝仁、龙眼仁以及泡发的银耳混合置于榨汁机榨取浆液待用；将麦麸、葵花籽仁混合置于蒸锅上，再均匀撒上适量红酒，隔水熏蒸15分钟，取出蒸锅上物料，置于锅中翻炒至干，再混合磨粉；

（4）将上述步骤处理好的物料混合，并搅拌均匀得茶溶液；

（5）在茶溶液中加入0.25%的单宁酶， 50℃温度下，混合酶解70分钟，再在热水浴中进行酶灭活，待用；

（6）对处理好的茶溶液进行喷雾干燥，再进行造粒，制得速溶茶颗粒，即得。