[发明专利]一种米薄饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉特色小吃领加工域，尤其是一种米薄饼的制作方法的制作方法。

背景技术

米薄饼，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。在食用中，由于油爆大米香味与附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特，而且由于花生、芝麻具有多种微量元素，因此，制成的米薄饼具有较高的营养价值和保健功能。除凉食外，米薄饼还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法，是风味独特的地方名小吃。

芝麻，英文(Sesamum indicum)，脂麻科，是胡麻的籽种。相传是西汉张骞通西域时引进中国的，但现经科学考证，芝麻原产中国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61％。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素！

发明内容

本发明的目的提供一种营养丰富，口感变化丰富的米薄饼的制作方法。

本发明所采取的技术方案：一种米薄饼的制作方法的制作方法，其包括如下步骤：

A、将大米洗净，取1/4大米煮成熟米饭，冷却放置；取3/4大米泡水12h，滤出滴干表面水份；

B.取熟米饭：大米：清水以1∶3∶15的比例混合，一起打成米浆；

C.取黑芝麻：食盐以3∶2的比例混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；

D.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.1cm厚度的薄层进行蒸煮8min-10min至熟且定型； 

F.将熟米薄饼取出晾晒冷却3h，直至米薄饼70％干爽；

G.将米薄饼分切成长8cm；宽5cm；厚0.1cm的块状；再次晾晒24h，直至干爽无水份；

H.取晒干的米薄饼放入90℃的油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即刻取出，滤油后可成成品。

进一步的：在步骤A中取大米泡水12h，浸泡温度为20℃。

进一步的：在步骤B中取熟米饭、大米、清水以比例混合打成米浆的粘稠度为33％。

进一步的：在步骤C中黑芝麻与食盐混合物与米浆取1∶60的比例混合。

进一步的：在步骤F将熟米薄饼取出晾晒冷却温度为22℃。

进一步的：在步骤G米薄饼放入油锅中油炸时间控制为20秒，时间过短成品带有黏度容易软化，时间过长成品过焦变黑黄，口感太硬脆，味道缺失。

本发明的有益效果：

1.本发明旨在以大米加工为主要工艺，配入芝麻香脆口感，经过科学加工、整形，制成口感独特，简易时尚的米薄饼特色小吃。

2.本发明关键旨在油炸米薄饼时保持锅温90℃不变，在炸制时以准确控时、控温、控速、定型一气呵成，色泽由透明炒到显纯白色为制成。油炸时间过短会导致成品带有黏度容易软化，时间过长会导致成品过焦变黑黄，口感太硬太脆，味道缺失。

本发明的米薄饼，在食用中，由于油爆香米味与芝麻混合，附着芝麻的香脆口感更加香郁独特，芝麻具有人体所需维生素E、B1、钙等多种微量元素，特别是它的“亚麻仁油酸”可去除附在人体血管壁上的胆固醇，因此，制成的米薄饼具有良好的营养价值和保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施方式1

一种米薄饼的制作方法的制作方法，制作步骤如下：

A、取6000g大米用水洗净，将1500g大米煮成熟米饭，冷却放置；将4500大米泡水12h，滤出滴干表面水份；

B.取1500g熟米饭、4500g大米、25000清水混合一起打成米浆；

C.取300g黑芝麻、200g食盐混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；

D.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.1cm厚度的薄层进行蒸煮8min-至熟且定型； 

F.将熟米薄饼取出晾晒冷却3h，直至米薄饼70％干爽；

G.将米薄饼分切成长8cm；宽5cm；厚0.1cm的块状；晾晒24h，直至干爽无水份；

H.取晒干的米薄饼放入90℃的油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即刻取出，滤油后可成成品。

实施方式2