[发明专利]一种银杏果红曲酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其制作方法，具体涉及一种银杏果红曲酒及其制作方法，属于保健酒加工技术领域。

背景技术

银杏果俗称生白果，主要产地分布于江苏、山东、浙江、江西及安徽等。银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有黄酮、多糖、维生素以及矿物质等，其具有抑菌抗菌、抗衰老、护肝、抗氧化、抗疲劳等功效。牛蒡根为菊科植物牛蒡的根，主要产地分布于山东、江苏、陕西及河南等。牛蒡根富含菊糖、蛋白质、维生素及矿物质等，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。其具有降血糖、降血压、抗氧化、抗癌及抗衰老等功效。黄精为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，主要产地分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西等。黄精富含多糖及低聚糖等，具有抗疲劳、抗氧化、抗病毒及抗衰老等功效。大枣，又名红枣、干枣或枣子，主要产地分布于新疆、陕西、山西、河北及河南等。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其具有抗氧化、降血压、降血脂、降胆固醇、抗肿瘤、保肝护肝及提高免疫力等功效。枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。其具有保肝、抗疲劳、延缓衰老以及壮阳等功效。玛咖是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。意大利科学家在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质，碳水化合物，锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，VC、VB1、VB2、VB6、VA、VE、VB12、VB5等维生素以及生物碱等。美国科学家在1999年发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份：玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机。玛咖具有抗疲劳、改善性功能、提高生育力等功效。

近年来保健酒现在非常普遍，如专利授权号ZL 201110363064.4一种银杏虎杖保健酒及其制备方法，专利授权号ZL201210084978.1一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，专利授权号ZL201110339788.5一种含有小麦芽浸提物的保健酒及其制备方法，专利申请号201210459032.9，一种明目降压保健酒的制备方法，专利申请号201210431662.5一种玛咖保健酒及其制备方法，专利申请号201210484267.3一种人参保健酒及其制备方法，等。从上述资料的具体内容分析可以看出，许多原料都可以制备成保健酒，但银杏果红曲酒还未见报道。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种银杏果红曲酒，其富含黄酮类、糖类、胡萝卜素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其集保健和营养于一体；且工艺简单，产品安全、无毒副作用。

本发明的另一目的在于提供一种银杏果红曲酒的制作方法。

为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为：一种银杏果红曲酒，其各原料及其质量份数：原浆白酒80份～120份、银杏果提取液8份～12份、红曲1份～3份、牛蒡根3份～4份、黄精2份～3份、大枣2份～3份、枸杞子2份～3份、玛咖1份～2份、蜂蜜0份～0.5份和纯净水。

本发明的银杏果红曲酒进一步为：所述原浆白酒为酒精度不小于53%的原浆白酒。

本发明的银杏果红曲酒还为：银杏果提取液的制备方法如下：首先将银杏果带壳水洗，去除飘浮果和霉变果，并水煮40min～60min，晾干，冷却3h～5h；其次去壳，对果仁进行挑选后去除绿色胚部，并粉碎成粉状，干蒸消毒20min～40min；然后在提取剂为原浆白酒、液料比10mL/g～20mL/g和高剪切转速10000r/min～20000r/min的条件下提取1min～3min；最后沉淀2h～4h后取上清液依次采用200目滤网过滤和板框过滤机过滤。

为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为：一种银杏果红曲酒的制作方法，其包括如下步骤：首先在原浆白酒中添加红曲、牛蒡根、黄精、大枣、枸杞子和玛咖后进行高压处理以强化浸泡；然后进行陈酿与调配；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。

本发明的银杏果红曲酒的制作方法进一步为：所述高压处理是在400MPa～800MPa条件下保持10min～20min。

本发明的银杏果红曲酒的制作方法进一步为：所述陈酿是在室温下密闭放置不少于6个月。