[发明专利]一种杂粮发酵面包

权利要求书

1.一种杂粮发酵面包，其特征在于：由以下原料制成：糜子、薏仁、黍稷、奶酪、干酵母粉、糖、笔仔草、豉汁、黄粱米、梅核仁、猪油、甘草、砂仁、香果、香茅草；所述原料由以下重量份数配比制成：糜子15-20份、薏仁15-20份、黍稷12-16份、奶酪10-12份、干酵母粉1-3份、糖2-5份、笔仔草0.5-1份、豉汁1-2份、黄粱米4-6份、梅核仁6-8份、猪油3-5份、甘草1-2份、砂仁1-2份、香果3-6份、香茅草0.5-1份。

2.如权利要求1所述的一种杂粮发酵面包，其特征在于，所述原料由以下重量份数配比制成：糜子17.5份、薏仁17.5份、黍稷14份、奶酪11份、干酵母粉2份、糖3.5份、笔仔草0.8份、豉汁1.5份、黄粱米5份、梅核仁7份、猪油4份、甘草1.5份、砂仁1.5份、香果4.5份、香茅草0.8份。

3.一种杂粮发酵面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将糜子、薏仁、黍稷磨成粉末，混合均匀放入烤箱中保持100-120℃烤制3-5分钟，将烤制好的原料取出，备用；

2）将奶酪切成细丝与步骤1）中的原料充分混合均，再将原料放入蒸箱中蒸制1-2分钟，取出晾凉，备用；

3）将干酵母粉、糖均匀的撒在步骤2）的原料中，加入适当的水进行和面，将揉好的面团放入盆中，上面覆盖湿毛巾，保持30-35℃发酵4-5小时取出，用手揉棉，挤出面团中的气体，再放入密封罐中保持25-30℃发酵20-30分钟，将发酵好的面团做成面包状，备用；

4）将笔仔草、豉汁、黄粱米、梅核仁混合均匀，加入三倍质量的清水，小火熬制40-50分钟，过滤得汁液，备用；

5）取甘草、砂仁、香果、香茅草研磨成粉末与步骤4）所得汁液混合，放入烤箱中保持60-80℃使得汁液蒸发干即可出锅，搅拌成粉末，备用；

6）将步骤5）所得香料粉末与猪油混合后均匀的涂抹在步骤3）所得面包团上，放入烤箱中保持160-180℃烤制8-10分钟，取出将剩余的酱料全部涂抹在面包上，放入烤箱中第二次烤制保持160-180℃烤8-10分钟，即可。