[发明专利]一种杂粮发酵面包

说明书

技术领域

本发明涉及一种杂粮发酵面包。

背景技术

“五谷杂粮”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷杂粮”说之所以盛行，受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。中医古籍《黄帝内经》记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。跌打损伤、高血脂、口腔溃疡者不宜食用花生：糖尿病患者不宜多食糯米。孕妇不宜吃薏仁和麦芽红豆不能和盐搭配食用。花生仁与螃蟹共食会导致腹泻。荞麦与羊肉不能共食。土豆和柿子共食，不利消化，不利排泄。番薯与香蕉同食会引起身体不适。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常被做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。目前现有的针对杂粮面包的产品较少，杂粮食品的口感较为一般，不易于杂粮食品的推广。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种味道香脆，营养丰富，适合大众口味的杂粮发酵面包。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种杂粮发酵面包，由以下原料制成：糜子、薏仁、黍稷、奶酪、干酵母粉、糖、笔仔草、豉汁、黄粱米、梅核仁、猪油、甘草、砂仁、香果、香茅草；所述原料由以下重量份数配比制成：糜子15-20份、薏仁15-20份、黍稷12-16份、奶酪10-12份、干酵母粉1-3份、糖2-5份、笔仔草0.5-1份、豉汁1-2份、黄粱米4-6份、梅核仁6-8份、猪油3-5份、甘草1-2份、砂仁1-2份、香果3-6份、香茅草0.5-1份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种杂粮发酵面包的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）将糜子、薏仁、黍稷磨成粉末，混合均匀放入烤箱中保持100-120℃烤制3-5分钟，将烤制好的原料取出，备用；

2）将奶酪切成细丝与步骤1）中的原料充分混合均，再将原料放入蒸箱中蒸制1-2分钟，取出晾凉，备用；