[发明专利]一种风干肉制品的生产加工方法在审
| 申请号： | 201510226115.7 | 申请日： | 2015-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN104886607A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 黄明;蒋南琪;黄继超;周兴虎 | 申请（专利权）人： | 南京农大肉类食品有限公司;南京佳邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 贺翔 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风干 肉制品 生产 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种风干肉制品的生产加工方法，其特征在于：0~4℃，用腌制液腌制待腌肉品22~24h，经50~60℃风干成熟23~27h，最后经过流水脱盐、蒸煮，即得产品即可。
2.根据权利要求1所述的风干肉制品的生产加工方法，其特征在于：所述的腌制液中盐的浓度为8~12%。
3.根据权利要求1所述的风干肉制品的生产加工方法，其特征在于：流水脱盐7~8h。
4.根据权利要求1所述的风干肉制品的生产加工方法，其特征在于：所述的风干肉制品包括风鸡、风鸭、风鹅、腊肉。
5.根据权利要求1所述的风干肉制品的生产加工方法，其特征在于：经55℃风干成熟25h。
6.根据权利要求1所述的风干肉制品的生产加工方法，其特征在于：蒸煮30min。
7.根据权利要求1所述的风干肉制品的生产加工方法，其特征在于：腌制液的盐浓度为10%，腌制液按1000mL/kg原料肉腌制22~24h。
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