[发明专利]一种糖醋冷吃兔及其制备方法在审
| 申请号： | 201510229421.6 | 申请日： | 2015-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN104856068A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | 李诚;张周莉;余姣;曹晓琼;赵春霞;王丽;林惠 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 王安娜;李翔 |
| 地址： | 625014 四川省雅安*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糖醋 冷吃兔 及其 制备 方法 | ||
1.一种糖醋冷吃兔，其特征在于，包含以重量比计的以下组分：兔肉100份，食盐1～2份，白糖2～6份，黄酒1～3份，菜籽油30～40份，花椒1～2份，干辣椒5～15份，食醋2～6份，老抽1～3份，老姜2～4份，八角1～2份。
2.一种糖醋冷吃兔的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将兔肉去除油膜、肌膜、血污之后，用清水冲洗干净，放置在漏筛上沥水；
(2)将兔肉去除大的骨头之后，切成兔肉丁待用；
(3)在沸水中加入经步骤(2)处理的兔肉、老姜，预煮后将兔肉捞出沥干；
(4)在经步骤(3)处理后的兔肉中加入食盐、白砂糖和黄酒呈味腌制剂，充分搅拌均匀，腌制一段时间；
(5)将菜籽油倒入锅中，烧至130℃-170℃，放入经步骤(4)处理后的兔肉、花椒、姜及八角，爆炒至兔肉表面变为金黄色，加入干辣椒煸炒至油色红亮、兔肉表面微焦后加入食醋、老抽提味上色，翻炒起锅；
(6)将经步骤(5)炒制的兔肉自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋；
(7)将包装好的产品尽快放入高压灭菌锅内进行灭菌；
(8)按照国家标准对成品进行感官、理化指标、微生物指标的检测。
3.根据权利要求2所述的糖醋冷吃兔的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中兔肉丁的大小为1～2cm2。
4.根据权利要求2所述的糖醋冷吃兔的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中预煮的时间为3～10min。
5.根据权利要求2所述的糖醋冷吃兔的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中腌制的时间为10～25min。
6.根据权利要求2所述的糖醋冷吃兔的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中每袋装的兔肉为20～40克。
7.根据权利要求2所述的糖醋冷吃兔的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中灭菌温度为115℃～121℃，灭菌时间为10min～20min。
8.根据权利要求2所述的糖醋冷吃兔的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中灭菌的条件为121℃，15min。
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