[发明专利]一种糖醋冷吃兔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是指一种糖醋冷吃兔。

背景技术

我国虽是兔肉生产大国，但兔肉加工业还不甚发达。我国兔肉主要以活兔鲜销为主，兔肉制品以传统中式产品为主，普遍存在着深加工与综合利用水平低的问题。我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有50家左右，年生产兔肉制品大约4000吨，进入深加工的尚不足1％，在畜产品加工业中是起步最晚的行业。市场上兔肉制品产量低，质量低，品种少，与肉类工业配套的食品装备发展相对滞后。

冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。但目前市场上冷吃兔产品加工形式单调，口味单一，绝大部分都是麻辣口味或香辣口味，糖醋口味的冷吃兔产品仍处于空白。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种糖醋冷吃兔，解决传统冷吃兔产品贮藏时间短，加工工艺操作不明确的问题。

基于上述目的本发明提供的糖醋冷吃兔，糖醋味浓郁，色泽诱人，且加工工艺操作明确，贮存时间长，适合工业化大规模生产。

糖醋冷吃兔，包含以重量比计的以下组分：兔肉100份，食盐1～2份，白糖2～6份，黄酒1～3份，菜籽油30～40份，花椒1～2份，干辣椒5～15份，食醋2～6份，老抽1～3份，老姜2～4份，八角1～2份。

糖醋冷吃兔的制备方法，包括如下步骤：

(1)将兔肉去除油膜、肌膜、血污之后，用清水冲洗干净，放置在漏筛上沥水。

(2)将兔肉去除大的骨头之后，切成兔肉丁待用。

(3)在沸水中加入经步骤(2)处理的兔肉、老姜，预煮后将兔肉捞出沥干。

(4)在经步骤(3)处理后的兔肉中加入食盐、白砂糖和黄酒呈味腌制剂，充分搅拌均匀，腌制一段时间。

(5)将菜籽油倒入锅中，烧至130℃-170℃，放入经步骤(4)处理后的兔肉、花椒、姜及八角，爆炒至兔肉表面变为金黄色，加入干辣椒煸炒至油色红亮、兔肉表面微焦后加入食醋、老抽提味上色，翻炒起锅。

(6)将经步骤(5)炒制的兔肉自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋。

(7)将包装好的产品尽快放入高压灭菌锅内进行灭菌。

(8)按照国家标准对成品进行感官、理化指标、微生物指标的检测。

所述步骤(2)中兔肉丁的大小为1～2cm²。

所述步骤(3)中预煮的时间为3～10min。

所述步骤(4)中腌制的时间为10～25min。

所述步骤(6)中每袋装的兔肉为20～40克。

所述步骤(7)中灭菌温度为115℃～121℃，灭菌时间为10min～20min。

所述步骤(7)中灭菌的条件为121℃，15min。

从上面所述可以看出，本发明提供的糖醋冷吃兔具有以下积极效果：(1)提供了一种糖醋味浓郁，感官性状好，营养价值高的兔肉产品，丰富了冷吃兔产品种类，且配方组分及加工工艺明确。(2)通过灭菌延长糖醋冷吃兔产品的贮藏时间，产品货架期可达到10个月以上，适合长途运输及工业化大规模生产，具有良好的市场前景。(3)通过将产品包装成袋成为方便兔肉食品，可作为闲暇娱乐的休闲食品，外出旅途的便携方便食品，居家自行加热食用的特色菜肴等。

附图说明

图1为本发明实施例糖醋冷吃兔的制备方法流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。

实施例1

糖醋冷吃兔的制备方法流程如图1所示，包括如下步骤：

步骤1：将兔肉去除油膜、肌膜、血污之后，用清水冲洗干净，放置在漏筛上沥水。

步骤2：将兔肉去除大的骨头之后，切成2cm²兔肉丁待用。兔肉去除较大骨头，便于包装，避免大骨头扎破包装袋，不易贮藏。

步骤3：在沸水中加入经步骤2处理后的兔肉100份、老姜1份，预煮3min后将兔肉捞出沥干。预煮加入老姜去除腥味，改善兔肉口感。以上组分均按重量计。

步骤4：在兔肉中加入食盐1份、白砂糖2份和黄酒1份呈味腌制剂，充分搅拌均匀，腌制10min。腌制时加入白糖，使甜味更好的渗入兔肉组织，赋予兔肉浓郁的甜味，提味增鲜，并改善肉质，使产品口感更好。以上组分均按重量计。