[发明专利]一种高活性肽发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种高活性肽发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1. 发酵剂的制备：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌按1∶1∶1~4比例复配，将复配菌接种于脱脂乳中发酵，制得发酵剂；

S2. 接种：将S1制得发酵剂接种于适量脱脂乳中，混合均匀；

S3. 二段式发酵：将接种后的脱脂乳首先采用恒温发酵，使乳液形成凝乳后，再进行渐递降温发酵，得到发酵乳；

S3所述恒温发酵为41±2℃发酵3~4h；

S3所述渐递降温发酵为在2.5~3小时内使发酵温度逐渐降低至37℃，并在37℃继续发酵，整个渐递降温发酵时间为6~8小时；

S1所述脱脂乳利用前，经121℃灭菌处理，备用；

经S3步骤得到发酵乳后，再进行均质处理，处理压力为15~20Mpa；再经后杀菌处理得到所述发酵乳；

制备得到S3所述发酵乳后，向所述发酵乳中加入10%的燕麦β-葡聚糖溶液，所述燕麦β-葡聚糖的添加量为发酵乳的0.5~2%。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌的复配比例为1∶1∶3。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1所述发酵剂中乳酸菌数≥10⁸cfu/mL。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1所述复配菌按脱脂乳的1~5%接种，所述发酵的温度为41±2℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2所述接种是将S1所得发酵剂按脱脂乳的3~5%接种。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1、S2所述脱脂乳的蛋白质含量≥3.0%。