[发明专利]一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚及其制备方法

权利要求书

1.一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

主料：雏鸡300~350、鱼肉60~80、玉米50~55

辅料：大枣13~15、生地5~7、田螺壳10~13、生姜7~9、陈皮5~7、黑木耳25~30、鲜薄荷叶10~13、荷叶5~7

调料：食盐13~15、红酒20~25、蒸鱼豉油100~120、红椒汁豆豉10~15。

2.根据权利要求1所述的一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将雏鸡清理干净，将整鸡与食盐、红酒、生姜混合，涂抹均匀，于室温下腌制1~2小时；

2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；

3）、将鱼肉切成薄片，玉米脱成散粒，然后和黑木耳、生地、红椒汁豆豉一起填到步骤1的雏鸡肚中，然后加入3~5倍量水，再加入大枣、陈皮和荷叶，中火煮至30~50分钟，然后小火慢煮15~20分钟；

4）、将步骤3的整鸡取出，浇上步骤2所得滤液和蒸鱼豉油，上锅蒸上10~12分钟即可取出，加之鲜薄荷叶点缀。