[发明专利]一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚及其制备方法。

背景技术

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。田螺壳，味甘，性平，无毒。本发明将田螺壳通过煅烧研磨使其易溶于水，再配以生地等药物，使其具有和胃、止泻、祛痰、清热凉血等保健功效。

发明内容

本发明目的是为了提供一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚，以此增加田螺壳在食品中的应用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

主料：雏鸡300~350、鱼肉60~80、玉米50~55

辅料：大枣13~15、生地5~7、田螺壳10~13、生姜7~9、陈皮5~7、黑木耳25~30、鲜薄荷叶10~13、荷叶5~7

调料：食盐13~15、红酒20~25、蒸鱼豉油100~120、红椒汁豆豉10~15

一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚的制备方法，包括以下步骤：

1）、将雏鸡清理干净，将整鸡与食盐、红酒、生姜混合，涂抹均匀，于室温下腌制1~2小时；

2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；

3）、将鱼肉切成薄片，玉米脱成散粒，然后和黑木耳、生地、红椒汁豆豉一起填到步骤1的雏鸡肚中，然后加入3~5倍量水，再加入大枣、陈皮和荷叶，中火煮至30~50分钟，然后小火慢煮15~20分钟；

4）、将步骤3的整鸡取出，浇上步骤2所得滤液和蒸鱼豉油，上锅蒸上10~12分钟即可取出，加之鲜薄荷叶点缀。

本发明的优点是：

1、本发明的一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚所含有效成分具有预防癌症、补虚益气、健脾和胃、预防血管疾病等保健作用。

2、本发明的一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚具有营养均衡、色泽诱人、汤香味浓、肉质松软细腻等特点。

3、本发明所运用的制备方法具有现实可行、便于操作、重复性强等特点，方便本领域人员快速学习并掌握，提高生产效率。

4、本发明将田螺壳通过煅烧研磨使其易溶于水，易于人体吸收。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

主料：雏鸡300~350、鱼肉60~80、玉米50~55

辅料：大枣13~15、生地5~7、田螺壳10~13、生姜7~9、陈皮5~7、黑木耳25~30、鲜薄荷叶10~13、荷叶5~7

调料：食盐13~15、红酒20~25、蒸鱼豉油100~120、红椒汁豆豉10~15

一种泼汁雏鸡鱼肉珍馐肚的制备方法，包括以下步骤：

1）、将雏鸡清理干净，将整鸡与食盐、红酒、生姜混合，涂抹均匀，于室温下腌制1~2小时；

2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；

3）、将鱼肉切成薄片，玉米脱成散粒，然后和黑木耳、生地、红椒汁豆豉一起填到步骤1的雏鸡肚中，然后加入3~5倍量水，再加入大枣、陈皮和荷叶，中火煮至30~50分钟，然后小火慢煮15~20分钟；

4）、将步骤3的整鸡取出，浇上步骤2所得滤液和蒸鱼豉油，上锅蒸上10~12分钟即可取出，加之鲜薄荷叶点缀。