[发明专利]一种清肺酸甜柠檬梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种清肺酸甜柠檬梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约 40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白。紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气；将紫苏油粕加入到全梨酱制作工艺中，制得含有紫苏油粕的全梨酱，是紫苏油粕资源的综合利用。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清肺酸甜柠檬梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清肺酸甜柠檬梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、红糖2-3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、米浆适量、酸枣泥15-18、绿茶粉2-3、菱角肉浆3-5、菠菜2-3、枇杷叶1.9-2.3、关公须2.2-3.1、柠檬酸水适量；

所述的一种清肺酸甜柠檬梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、枇杷叶、关公须混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）将紫苏油粕进行粉碎，与菱角肉浆合并，兑汤汁搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40℃-45℃温度下发酵5-6小时，待用；

（3）取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8-10分钟，再与柠檬酸水以及酸枣泥、绿茶粉一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸10 -15 分钟，进行软化增香，最后取出沥干；

（4）梨花、菠菜洗净切碎，置于漏勺中沥干，用烧滚的米浆浇淋2-3遍，冷却待用；

（5）将上步骤所得的梨片打浆，倒入锅中，再加入步骤（2）所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖，在90-95℃下熬煮15-20分钟，冷却后与剩余各物料混合均匀，密封罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。

该全梨酱中还加入了关公须、枇杷叶等成分，具有清肺祛痰、养血安神、清心除烦等作用，赋予了本发明全梨酱很好的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种清肺酸甜柠檬梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花5、梨叶2.3、紫苏油粕6、红糖2、白砂糖50、卡拉胶0.8、黄原胶0.4、米浆适量、酸枣泥18、绿茶粉3、菱角肉浆5、菠菜2、枇杷叶2.3、关公须3.1、柠檬酸水适量；

所述的一种清肺酸甜柠檬梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、枇杷叶、关公须混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）将紫苏油粕进行粉碎，与菱角肉浆合并，兑汤汁搅拌均匀后，接种体系重量3%的乳酸菌，在45℃温度下发酵6小时，待用；

（3）取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水10分钟，再与柠檬酸水以及酸枣泥、绿茶粉一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸15 分钟，进行软化增香，最后取出沥干；

（4）梨花、菠菜洗净切碎，置于漏勺中沥干，用烧滚的米浆浇淋3遍，冷却待用；

（5）将上步骤所得的梨片打浆，倒入锅中，再加入步骤（2）所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖，在95℃下熬煮20分钟，冷却后与剩余各物料混合均匀，密封罐装，即得。