[发明专利]一种温肾果蔬豆沙梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种温肾果蔬豆沙梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约 40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白。紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气；将紫苏油粕加入到全梨酱制作工艺中，制得含有紫苏油粕的全梨酱，是紫苏油粕资源的综合利用。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种温肾果蔬豆沙梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种温肾果蔬豆沙梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、红糖2-3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、金针菇8-14、胡萝卜渣8-9、红豆沙15-16、柠檬皮15-20、石榴汁4-7、白茅根2-3、肉桂3-3.2；

所述的一种温肾果蔬豆沙梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、白茅根、肉桂混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）将紫苏油粕进行粉碎，兑石榴汁搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40℃-45℃温度下发酵5-6小时，待用；

（3）取梨子果肉，切成丝状，均匀拌上胡萝卜渣以及红豆沙，再共同置于笼屉上，用步骤（1）所得汤汁熏蒸10-15分钟；

（4）金针菇、柠檬皮混合烘干磨粉，并与步骤（3）所得物料混和揉搓均匀，再置于阳光下照射1-2小时，收取待用；

（5）将上步骤所得梨丝、梨花与步骤（2）所得物料混合打浆，并与卡拉胶、黄原胶、白砂糖以及适量水一起，在90-95℃下熬煮15-20分钟，冷却后与剩余各物料混合，最后密封罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。

该全梨酱中还加入了肉桂、白茅根等成分，具有温肾助阳、养阴润燥、生津止渴等作用，赋予了本发明全梨酱很好的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种温肾果蔬豆沙梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花5、梨叶2.3、紫苏油粕6、红糖2、白砂糖50、卡拉胶0.2、黄原胶0.4、金针菇14、胡萝卜渣8、红豆沙16、柠檬皮20、石榴汁7、白茅根2、肉桂3.2；

所述的一种温肾果蔬豆沙梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、白茅根、肉桂混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）将紫苏油粕进行粉碎，兑石榴汁搅拌均匀后，接种体系重量4%的乳酸菌，在45℃温度下发酵6小时，待用；

（3）取梨子果肉，切成丝状，均匀拌上胡萝卜渣以及红豆沙，再共同置于笼屉上，用步骤（1）所得汤汁熏蒸15分钟；

（4）金针菇、柠檬皮混合烘干磨粉，并与步骤（3）所得物料混和揉搓均匀，再置于阳光下照射1小时，收取待用；

（5）将上步骤所得梨丝、梨花与步骤（2）所得物料混合打浆，并与卡拉胶、黄原胶、白砂糖以及适量水一起，在95℃下熬煮20分钟，冷却后与剩余各物料混合，最后密封罐装，即得。