[发明专利]一种蛋味苹果醋饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种蛋味苹果醋饮料，其特征在于它以苹果原醋和苹果汁为主料，加入鸡蛋、白砂糖、水、果胶、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、牛磺酸、乳酸、山梨酸钾、三氯蔗糖、苹果香精调配而成，其各组分的重量份数分别为：苹果原醋10～20份、苹果汁10～20份、鸡蛋1～10份、白砂糖5～10份、水40～50份、果胶0.1～0.5份、柠檬酸2～5份、苹果酸2～5份、柠檬酸钠2～5份、牛磺酸1～5份、乳酸2～5份、山梨酸钾0.1～0.5份、三氯蔗糖0.1～0.5份、苹果香精0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种蛋味苹果醋饮料，其特征在于所述苹果原醋总酸含量≥4.0g/100ml，可溶性无盐固形物含量≥0.50g/100ml；菌落总数≤10000cfu/ml，大肠菌群≤0.03MPN/ml，致病菌不得检出。

3.根据权利要求1所述的一种蛋味苹果醋饮料，其特征在于所述苹果汁为浓缩苹果汁，可溶性固形物以折光计≥85.0％。

4.根据权利要求1所述的一种蛋味苹果醋饮料，其特征在于所述果胶的规格为胶凝度150度±5度；酯化度65～70％；半乳糖醛酸≥65％；外观为米白色至淡黄色粉末。

5.根据权利要求1所述的蛋味苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于上它包括如下步骤：

(1)按重量份准备原料：苹果原醋10～20份、苹果汁10～20份、鸡蛋1～10份、白砂糖5～10份、水40～50份、果胶0.1～0.5份、柠檬酸2～5份、苹果酸2～5份、柠檬酸钠2～5份、牛磺酸1～5份、乳酸2～5份、山梨酸钾0.1～0.5份、三氯蔗糖0.1～0.5份、苹果香精0.1～0.5份；

(2)制备苹果醋蛋液：将鸡蛋去壳搅拌均匀，加入苹果原醋酸解，制成苹果醋蛋液；然后将所述苹果醋蛋液中加入酸性蛋白酶酶解，得到酶解后的苹果醋蛋液；

(3)调味：①将果胶溶胀于温水中，温水的量为水总量的1/3～2/3，冷却至室温，得到果胶溶液；②将苹果汁、白砂糖、柠檬酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾、苹果香精溶解于步骤①所得果胶溶液中，并加入步骤(2)所得酶解后的苹果醋蛋液，搅拌均匀；③将柠檬酸、苹果酸、牛磺酸、乳酸溶解于余量的水中，缓慢倒入步骤③所得溶液中混合均匀，得到调味后的溶液；

(4)均质：将调味后的溶液进行均质、灭菌，即得到蛋味苹果醋饮料。

6.根据权利要求5所述的蛋味苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于所述步骤(2)中酸解时间是12～24小时。

7.根据权利要求5所述的蛋味苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于所述酸性蛋白酶酶活为2万～10万u/g；pH范围为2.5～5.0。

8.根据权利要求5所述的蛋味苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于所述步骤(2)中酸性蛋白酶的质量为所述醋蛋液的0.1％～0.5％。

9.根据权利要求5所述的蛋味苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于所述步骤(2)酶解的温度为45℃～55℃，时间为4～5小时。

10.根据权利要求5所述的蛋味苹果醋饮料的生产工艺，其特征在于所述步骤(3)中均质为一次均质，均质压力在30～40MPa；灭菌是在125～135℃保持5～20s。