[发明专利]一种茶树菇气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及菌类保鲜储藏领域，具体是指一种茶树菇气调保鲜方法。

背景技术

茶树菇味美，清脆可口，营养丰富是人们喜食的食用菌。但茶树菇在一般条件下，较难贮藏及运输，鲜菇采收后2~3d，菇体就因水分大量散失而萎缩，菇柄、菌褶开始褐变，直到腐烂；因此每当出菇盛期大量鲜菇集中在菇类生产基地附近的市场，在造成菇类供大于求的市场现状的同时，茶树菇的价格将大幅度下降，严重损害了菇农的利益，制约了茶树菇的发展，并且在远离菇类生产基地的地区，又因菇源缺少而导致供小于求的市场现状。

近年来，随着人们消费观念的转变，市场对鲜茶树菇需求量日臻趋大，科研人员以及菇农对茶树菇的保鲜技术进行了研究和应用，国内的茶树菇栽培起步较晚，相关研究集中在栽培技术、有效成分及采后干制和即食加工技术领域，新鲜茶树菇的贮藏保鲜技术主要有以下方法：

1、冷藏保鲜，冷藏保鲜是利用自然低温或通过降低环境温度来抑制茶树菇的呼吸代谢和酶化学反应的一种保鲜方法，该方法中指出茶树菇在25℃下贮藏2d即发生腐烂，而在5℃条件下则可贮藏8d，其原因是低温有效地抑制了茶树菇的呼吸作用，减少物质消耗，延缓茶树菇自由基的产生，防止膜脂过氧化。采用真空预冷结合薄膜袋包装对茶树菇的冷藏保鲜有显著辅助作用，表现为茶树菇贮藏10d不开伞、不干缩、菌膜不脱落，与常温条件下贮藏相比，失重率减少7%，呼吸强度下降30%，Vc保存率提20.5%。

2、自发气调保鲜，7、8成熟的茶树菇采收后装入外衬PE的塑料周转篮中，经减压处理，置低温约5℃下可克服水分散失，降低呼吸强度，阻止乙烯形成和积累，达到抑制PPO活力，延缓菇体氧化反应速度，减少营养基质损耗，防止微生物繁殖，延长菇体寿命的目的，贮藏期可达25d，好菇率为97.5%，菇体各项理化指标基本保持在采收时水平。

3、臭氧保鲜，将茶树菇放置于一定浓度的臭氧环境中，利用臭氧的杀菌作用来保鲜的一种方法，茶树菇用O₃处理0.5min后在(20士1)℃下贮藏，可以降低茶树菇呼吸强度，减少游离氨基酸的生成，且对茶树菇的电导率和失重率变化无明显影响，而1-2min的O₃处理则不利于茶树菇的保鲜。

4、化学药剂保鲜，在食用菌贮藏加工中应用较多的化学药剂有柠檬酸、Na₂S₂O₅，和NaCI、Vc及比久等，它们均有抑制菇类变色、开伞和败坏的作用，此外还有采用L-Cys、EDTA-2Na、PA或CA为保鲜剂。用浓度分别为2.5、0.5、1.0和3.0mg·ml-1的L-Cys、EDTA-2Na、PA和CA组成的复合保鲜剂处理的茶树菇在(10±1)℃下可保存6d，贮藏期间不开伞，气味正常，褐变度和呼吸强度明显低于对照。

这些方法虽在茶树菇保鲜上取得一定成效，但终因采用的技术方法存在一定的局限而未能获得期望的效果。低温冷藏保鲜存在贮藏期较短，土建投资大；化学保鲜的药剂浓度控制和残留问题仍旧没有得到很好的解决；自发气调保鲜的前期降氧速度慢，中后期CO₂积累过高；O₃处理单独使用的效果有限等。因此，如何有效地预防和抑制茶树菇在贮藏保鲜过程中的质量变化是茶树菇生产经营者的重要任务。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶树菇气调保鲜方法，抑制茶树菇在贮藏保鲜过程中的质量变化，实现茶树菇的长时间保存，延长茶树菇的货架期。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种茶树菇气调保鲜方法，包括以下步骤：

A、拣选：选择九成熟的本体完整的新鲜菇体进行拣选分级；

B、灭菌：采用紫外灯对单层平铺展开的新鲜菇体进行照射；

C、装箱：在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将灭菌后的新鲜菇体叠放装入周转箱中，且在新鲜菇体每间隔7~10㎝的厚度处垫设木浆纸层，在新鲜菇体的顶部铺设木浆纸层以封闭周转箱；

D、气调保鲜：将盛满的周转箱放入气调包装袋中，并将包装袋抽成真空，然后将调配的保鲜气体注入袋中；

E、贮藏：将气调包装袋放入冷藏条件下进行贮藏。

所述步骤A中，拣选分级是将菇体基部的栽培基质清除，并且去除菇柄基部老化部分，其中选用九成熟的新鲜菇体，即挑选至长出菇蕾5~7天左右后的菇体作为贮藏的对象，该阶段的菇体具有菇伞未完全打开、且生物活性趋近于最高峰的特点，可保证茶树菇在长时间贮藏后具有较小的质量变化率，即达到最小的失重率。