[发明专利]纯天然蒸薯食品及其制作方法

权利要求书

1.天然红薯食品的制备方法，包括：削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，按产品形状要求分割成薯条或薯块；杀菌和质检包装，其特征在于在削皮步骤前进行如下步骤：

a、原料选择：选择淀粉含量6-20%的红薯品种，按产品要求选择大小、形状相当的红薯为原料；

b、去粗皮：将选好的红薯，刮掉表层粗皮；

c、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时，具体分高温和低温两段糖化，所述的高温糖化是将去粗皮后的红薯在至多50℃的热风温度下，风吹至少4小时；所述的低温糖化是将高温糖化后的红薯在至多45℃的热风温度下，风吹至少4小时，然后降温，在至多40℃的热风温度下，风吹至少4小时；

d、常温糖化：将控温糖化后的红薯在常温糖化仓内至少5℃自然温度下用5－16m/秒的风速风吹糖化4-7天；

在所述分割步骤之后进行烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，风吹至少4小时； 然后进行复干：经上述烘干步骤制得的薯条或薯块，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至薯条或薯块含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽油润的天然红薯食品。

2.天然红薯食品的制备方法，包括：削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；杀菌和质检包装，其特征在于在削皮步骤前进行如下步骤：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%、重量在200g以内的红薯为原料；

b、去粗皮：将选好的红薯，刮掉表层粗皮；

c、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时，具体分高温和低温两段糖化， 所述的高温糖化是将去粗皮后的红薯在至多50℃的热风温度下，风吹至少4小时；所述的低温糖化是将高温糖化后的红薯在至多45℃的热风温度下，风吹至少4小时，然后降温，在至多40℃的热风温度下，风吹至少4小时；

d、常温糖化：将控温糖化后的红薯在常温糖化仓内至少5℃自然温度下用5－16m/秒的风速风吹糖化4-7天；

在所述蒸薯步骤之后进行烘干：将上述步骤制得的红薯，在至多80℃的热风温度下，风吹至少4小时； 然后进行复干：经上述烘干步骤制得的红薯，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至红薯含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽油润的天然红薯食品。

3.根据权利要求1或2所述的天然红薯食品的制备方法，其特征在于所述原料选择：选择淀粉含量8-10%的红薯品种。

4.根据权利要求1或2所述的天然红薯食品的制备方法，其特征在于所述的红薯品种为红心普力、安红二号、广东白中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的天然红薯食品的制备方法，其特征在于所述的高温糖化热风温度是38℃—48℃，风吹时间为5—10小时，所述低温糖化的热风温度为30℃—43℃，风吹时间为5—10小时，所述降温热风温度为22℃—38℃，降温热风风吹时间为5—10小时。

6.根据权利要求5所述的天然红薯食品的制备方法，其特征在于所述的高温糖化热风温度是40℃—45℃，风吹时间为6—9小时，所述低温糖化的热风温度为33℃—40℃，风吹时间为6—9小时，所述降温热风温度为25℃—35℃，降温热风风吹时间为6—9小时。

7.根据权利要求6所述的天然红薯食品的制备方法，其特征在于所述的高温糖化热风温度是42℃—43℃，风吹时间为7—8小时，所述低温糖化的热风温度为35℃—38℃，风吹时间为7—8小时，所述降温热风温度为27℃—34℃，降温热风风吹时间为7—8小时。

8.根据权利要求7所述的天然红薯食品的制备方法，其特征在于所述低温糖化的热风温度为36℃—37℃，所述降温热风温度为28℃—33℃。