[发明专利]纯天然蒸薯食品及其制作方法

说明书

纯天然蒸薯食品及其制作方法涉及一种纯天然红薯食品及其加工方法。其工艺为原料选择、去粗皮、控温糖化、常温糖化、削皮、蒸薯、分割、烘干、复干、杀菌和质检包装，具有以下优点：一是红薯食品不含任何外加物，不存在任何夹生现象，质地柔软一致，糖化程度高，肉质色差小或基本无色差，产品表面清爽明快，通体色泽透明或半透明，质地柔软不硬化，可手掐变形，食用时无须蒸软，口感甜美纯正；二是加工不受季节影响，一年四季均可加工，生产周期短，生产效率高，能进行规模化生产，产品不易霉变，可保质一年以上。

技术领域

本发明涉及纯天然蒸薯食品及其加工方法。

背景技术

天然红薯食品包括红薯果或红薯条，是一种传统食品，具有丰富的营养物质，人们习惯称长寿果。以前农民都是用传统方法制作，将红薯收获回来后，凉置糖化，再去皮、切块、水煮、晒干、汽蒸、晒制反复多次，最后成红薯果（条）。这种红薯果（条）存在大量的夹生现象，有的软，有的硬；糖化程度不一致，肉质色差大；由于反复蒸晒，损坏表层，使得产品表面欠清爽、油润；质地容易硬化，食用时要蒸软；最易霉变，不易保存；加工受季节影响，一般只能在秋冬季节生产；再是加工周期长至2个月，受天气影响，无法进行规模化生产。现在有人想把这传统食品进行工业化生产，但无法达到传统 红薯果（条）那种纯天然的色香味。如专利申请号为201010557568的一种即食红薯干的加工方法：鲜薯→贮存糖化预处理→清洗、去皮、切条→漂烫15～30s→沥干→添加1～3％质量的蜂蜜→蒸汽蒸30～45min→60～70℃微波真空干燥至水分含量32～36％→添加量0.2～0.4％质量的山茶油→蒸汽蒸15～30min→50～60℃微波真空干燥至水分含量14～18％→4～8℃冷库贮藏回潮至水分含量20～24％→30～40℃微波灭菌3～6min→真空包装。又如专利申请号为201410230386的一种红薯干的加工工艺，包括以下步骤：先将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；再将红薯条用D-异抗坏血酸钠溶液与柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；然后置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干，加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30min，冻结至-28～-33℃，最后将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为-40～-60℃，加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h，即得红薯干。这样的产品及工艺采用的贮存糖化工艺，糖化不够，为了增加甜度，添加了蜂蜜，表面光滑度不够，添加了山茶油，使用了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、氯化钙等，其产品质地及色香味与传统食品相差甚远。

发明内容

本发明的目的在于：一是公开一种不含任何外加物的，不存在夹生现象的，质地柔软一致的，糖化程度高，肉质色差小或基本无色差的，产品表面清爽、油润，质地柔软，可手掐变形，食用时无须蒸软的纯天然红薯食品；二是不受季节影响，一年四季均可加工，生产周期短，生产效率高，能进行规模化生产的，产品不易霉变，可保质一年以上的纯天然红薯食品的制作方法。

本发明的技术解决方案是：纯天然蒸薯食品，其特殊之处在于红薯本身物质含量100%，表面晰出的糖霜物为零，皮层面有糖化形成的深褐色斑块，质地柔软，手掐变形，肉质色泽透明或半透明，表面清爽油润，天然甜味，口感纯正。

本发明的技术解决方案是：天然蒸薯食品的制备方法，其特殊之处在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%的红薯品种，按产品要求选择大小、长度、形状相当的红薯为原料；

b、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

c、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

d、 削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

e、 蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

f、分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，按产品形状要求分割成薯条或薯块；