[发明专利]一种滋阴补阳牛肉粉全梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健滋阴补阳牛肉粉全梨酱，尤其涉及一种滋阴补阳牛肉粉全梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。滋阴补阳牛肉粉全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使滋阴补阳牛肉粉全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种滋阴补阳牛肉粉全梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种滋阴补阳牛肉粉全梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-45、黑豆浆22-23、鸭肝17-18、牛肉粉7-9、粳米7-10、青梅汁10-15、何首乌1.5-2、柴胡1.1-1.8，50%浓度的糖液、苏打水适量；

所述的一种滋阴补阳牛肉粉全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、何首乌、柴胡混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）粳米洗净，兑青梅汁煮熟，鸭肝、牛肉粉倒入锅中混合翻炒，2-3分钟后，取出锅内物料，与熟米混合烘干磨粉，并与步骤（1）所得粉料合并，得增香粉待用；

（3）取梨子果肉，切块，拌入增香粉，揉搓均匀，再置于通风处晾晒1-2小时，收取待用；

（4）在锅内注入梨块重30%-50%的糖液适量，倒入步骤（3）处理好的梨块，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入黑豆浆，待糖液沸腾时再加入梨重10%-15%的糖液，继续煎煮10-15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）糖煮后的梨块放入苏打水中，浸渍10-12小时；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸渍后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明的滋阴补阳牛肉粉全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中何首乌可以养血滋阴；润肠通便，柴胡可以疏肝解郁、升举阳气，可以实现阴阳同补，具有保健作用。

本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种滋阴补阳牛肉粉全梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花4.5、梨叶2.4、白菜45、黑豆浆23、鸭肝17、牛肉粉7、粳米10、青梅汁15、何首乌1.5、柴胡1.8，50%浓度的糖液、苏打水适量；

所述的一种滋阴补阳牛肉粉全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、何首乌、柴胡混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）粳米洗净，兑青梅汁煮熟，鸭肝、牛肉粉倒入锅中混合翻炒，2分钟后，取出锅内物料，与熟米混合烘干磨粉，并与步骤（1）所得粉料合并，得增香粉待用；

（3）取梨子果肉，切块，拌入增香粉，揉搓均匀，再置于通风处晾晒1小时，收取待用；

（4）在锅内注入梨块重50%的糖液适量，倒入步骤（3）处理好的梨块，煮沸后，用文火维持15分钟，再加入黑豆浆，待糖液沸腾时再加入梨重15%的糖液，继续煎煮15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）糖煮后的梨块放入苏打水中，浸渍12小时；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸渍后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置3天预发酵之后，再置于6℃的环境中继续发酵12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。