[发明专利]一种润肺酸白菜全梨酱及其制备方法

权利要求书

1.一种润肺酸白菜全梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-40、红豆12-13、萝卜25-26、荞麦仁13-13.5、肉松3-4、南瓜籽仁5-6、柠檬果肉、虾米4-5、鹿茸2-2.8、玉竹1.2-1.3，白砂糖、红糖适量。

2.根据权利要求1所述的一种润肺酸白菜全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、鹿茸、玉竹混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）取梨子果肉，切块，将梨块入锅加水，煮沸10-15 分钟进行软化，取出沥干；肉松、南瓜籽仁、柠檬果肉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，取出后拌入梨块以及步骤（1）所得粉料，隔水熏蒸10-12分钟，取出晾凉；

（3）荞麦仁、红豆用温水浸泡，7-8小时后，取出，兑4-5倍开水混合打浆，滤得浆液；

（4）在锅内注入梨块重30%-50%的白糖水，倒入步骤（2）蒸好的梨块，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入步骤（3）所得浆液，继续煎煮，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）萝卜洗净切块，与虾米一起，放入浓度为65%的红糖水中，浸渍10-12小时后，滤出，与梨块混合；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，将步骤（5）所得物料用白菜叶包裹固定，再置于保鲜盒密封，先放置于常温2-3天进行预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出盒内物料，共同置于搅拌机搅拌成糊状，再与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。