[发明专利]一种润肺酸白菜全梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种润肺酸白菜全梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种润肺酸白菜全梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种润肺酸白菜全梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-40、红豆12-13、萝卜25-26、荞麦仁13-13.5、肉松3-4、南瓜籽仁5-6、柠檬果肉、虾米4-5、鹿茸2-2.8、玉竹1.2-1.3，白砂糖、红糖适量；

所述的一种润肺酸白菜全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、鹿茸、玉竹混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）取梨子果肉，切块，将梨块入锅加水，煮沸10-15 分钟进行软化，取出沥干；肉松、南瓜籽仁、柠檬果肉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，取出后拌入梨块以及步骤（1）所得粉料，隔水熏蒸10-12分钟，取出晾凉；

（3）荞麦仁、红豆用温水浸泡，7-8小时后，取出，兑4-5倍开水混合打浆，滤得浆液；

（4）在锅内注入梨块重30%-50%的白糖水，倒入步骤（2）蒸好的梨块，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入步骤（3）所得浆液，继续煎煮，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）萝卜洗净切块，与虾米一起，放入浓度为65%的红糖水中，浸渍10-12小时后，滤出，与梨块混合；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，将步骤（5）所得物料用白菜叶包裹固定，再置于保鲜盒密封，先放置于常温2-3天进行预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出盒内物料，共同置于搅拌机搅拌成糊状，再与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中鹿茸可以壮肾阳、益精血、强筋骨，玉竹可以滋阴润肺、养胃生津，补阴助阳，具有保健作用。

本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种润肺酸白菜全梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花4.5、梨叶2.4、白菜40、红豆13、萝卜26、荞麦仁13.5、肉松3、南瓜籽仁5、柠檬果肉、虾米4、鹿茸2.8、玉竹1.2，白砂糖、红糖适量；

所述的一种润肺酸白菜全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、鹿茸、玉竹混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）取梨子果肉，切块，将梨块入锅加水，煮沸15 分钟进行软化，取出沥干；肉松、南瓜籽仁、柠檬果肉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，取出后拌入梨块以及步骤（1）所得粉料，隔水熏蒸12分钟，取出晾凉；

（3）荞麦仁、红豆用温水浸泡，7小时后，取出，兑4倍开水混合打浆，滤得浆液；

（4）在锅内注入梨块重50%的白糖水，倒入步骤（2）蒸好的梨块，煮沸后，用文火维持15分钟，再加入步骤（3）所得浆液，继续煎煮，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）萝卜洗净切块，与虾米一起，放入浓度为65%的红糖水中，浸渍12小时后，滤出，与梨块混合；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，将步骤（5）所得物料用白菜叶包裹固定，再置于保鲜盒密封，先放置于常温2天进行预发酵之后，再置于5℃的环境中继续发酵12天，取出盒内物料，共同置于搅拌机搅拌成糊状，再与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。