[发明专利]一种补阴鳖甲莲藕全梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种补阴鳖甲莲藕全梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种补阴鳖甲莲藕全梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种补阴鳖甲莲藕全梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-45、乌梅35-38、龙眼13-14、虾皮4-6、莲藕14-15、绿茶4-6、鳖甲1.7-2、鹿角霜1.9-2、白砂糖适量；

所述的一种补阴鳖甲莲藕全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、鳖甲、鹿角霜混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）莲藕切片，兑绿茶以及3-4倍水，混合浸煮20-25分钟，滤得汁液，得莲藕绿茶汁；乌梅、龙眼去核洗净，倒入搅拌机搅拌成糊状，待用；

（3）取梨子果肉，切块，将梨块入锅加水，煮沸10-15分钟进行软化，取出沥干待用；

（4）在锅内注入梨块重30%-50%的糖水，倒入步骤（2）软化的梨块，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入莲藕绿茶汁，待汤液沸腾时再加入虾皮，继续煎煮10-15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）将糖煮后的梨块拌入乌梅龙眼糊，再共同置于笼屉上，用步骤（1）所得汤汁熏蒸15-18分钟，收取待用；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将步骤（5）所得物料用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中鳖甲可以补阴，鹿角霜可以治疗肾阳不足、脾胃虚寒，可以补阴助阳，具有保健作用，同时添加的绿茶、莲藕，使酱味清爽、香气宜人。

本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种补阴鳖甲莲藕全梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花4.5、梨叶2.4、白菜45、乌梅38、龙眼14、虾皮4、莲藕15、绿茶4、鳖甲1.7、鹿角霜1.9、白砂糖适量；

所述的一种补阴鳖甲莲藕全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、鳖甲、鹿角霜混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）莲藕切片，兑绿茶以及3倍水，混合浸煮25分钟，滤得汁液，得莲藕绿茶汁；乌梅、龙眼去核洗净，倒入搅拌机搅拌成糊状，待用；

（3）取梨子果肉，切块，将梨块入锅加水，煮沸15分钟进行软化，取出沥干待用；

（4）在锅内注入梨块重50%的糖水，倒入步骤（2）软化的梨块，煮沸后，用文火维持10分钟，再加入莲藕绿茶汁，待汤液沸腾时再加入虾皮，继续煎煮10分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）将糖煮后的梨块拌入乌梅龙眼糊，再共同置于笼屉上，用步骤（1）所得汤汁熏蒸15分钟，收取待用；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将步骤（5）所得物料用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2天预发酵之后，再置于6℃的环境中继续发酵10天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。