[发明专利]一种杂粮汤圆粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工技术领域，尤其涉及一种杂粮汤圆粉。

背景技术

我国广大地区均有喜食粘性食品的传统，由此形成了一整套的粘性食品制作、食用、保存的生产方式。我国糯质食品的利用与研究以糯米为主，传统的工艺为糯米和大米的比例为10:5，泡涨打成粉，然后滩开晒干即可，如中国专利CN200510003034.7 公开的是将“糯玉米籽去皮、去胚、洗涤、浸泡、水磨、脱水、干燥”单一的选用糯玉米籽为原料，其口感肯定不糯，营养也很单一。如中国专利CN201410071638公开的“一种汤圆粉的制作方法”，它以糯米、黑豆、核桃、莴笋、胡萝卜为原料；虽然添加了其它几味原料，却会将保质期减少，并且大大地影响口感，现有对其它糯质作物如糯玉米、糯小麦、糯高梁、糯小米的开发利用缺乏深入研究与利用。研究表明：糯玉米维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，钙含量接近乳制品，可降低人体胆固醇，辅助治疗多种疾病，同时还具有防癌抗癌等功效；糯小米营养价值极高，其中胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首，富含脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸，维生素E、Fe的含量均为大米的4.8倍，膳食纤维含量丰富，为大米的4倍，钾高钠低，钾钠比大米为9∶1，而小米为66∶l；糯高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，糯高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，可有效预防“癞皮病”的发生；糯小麦富含锌、硒等有益微量元素，富含多种维生素，也是一种优质的食品原料。随着人们对上述糯质作物营养价值及保健功能的深入认识和对健康的关注，国际国内对“多样化、营养、健康、安全、方便”的杂粮健康食品的需求日益增强，对杂粮食品的研究与深度开发引起了学术界与产业界的极大兴趣，因此，综合利用不同糯质作物为加工原料制成杂粮汤圆粉，不仅可以丰富汤圆这一传统食品品种，更能迎合现代城市人口调节营养、改善膳食结构的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮汤圆粉，通过改变汤圆粉主料配方，新增加糯玉米、糯高梁、糯小麦和糯小米等成份，提高现有汤圆粉的营养价值及质量档次，不仅可扩大汤圆粉的原料来源，而且可以均衡摄取不同糯质作物的天然营养成份，粗粮细吃，更有益于人体健康。采用本发明生产的汤圆粉，富含维生素E、维生素B₁、K、Fe、Ga等，口感润滑、松软、香甜、不腻味，具有较好的韧性和弹性。

本发明可以通过以下技术方案实现：

杂粮汤圆粉的物料配比按份数计：30-35份糯玉米糁、30-35份糯米、10-15份糯小麦、10-15份糯小米和10份糯高梁组成。

杂粮汤圆粉的生产按下述步骤完成：

（1）糯玉米清选、脱皮、去胚芽，粉碎成直径为0.3cm左右的玉米糁。

（2）糯高梁、糯小麦经精选、脱皮备用。

（3）将30-35份糯玉米糁、30-35份糯米、10-15份糯小麦、10-15份糯小米和10份糯高梁混合，再经洗涤、浸泡、水磨、脱水、干燥即成。

一种杂粮汤圆粉由下述重量配比的原料组成：糯玉米糁 30、糯米30、糯小麦15、糯小米15、糯高梁10组成。

上述方法中糯玉米清选、脱皮、去胚芽，粉碎可使用“6FW-D1多功能玉米脱皮制糁机组”或其它多功能玉米脱皮制糁机组。

上述方法中糯高梁、糯小麦精选、脱皮可使用“天阳TYT系列砂轮五谷杂粮脱皮机”原料混合、洗涤、浸泡、水磨、脱水、干燥可选用水磨糯米粉成套加工设备，在水磨糯米粉成套加工设备生产线上游加装食品搅拌混合设备。

本发明的优点和积极效果为：（1）本发明扩大了汤圆粉的原料来源；（2）本发明的杂粮汤圆粉，不仅能保持糯米汤圆粉的口感和风味，营养更丰富，样品经上海市质量监督检验技术研究院检测，理化指标均达到LST 3240-2012汤圆用水磨白糯米粉行业标准，维生素E、维生素B1、K、Fe、Ga等含量优于糯米汤圆粉；（3）食用杂粮汤圆粉可以均衡摄取不同糯质作物的有益营养成分，有利于消费者健康，具有一定的保健功能和预防疾病的功效；（4）本发明不仅可以丰富汤圆这一传统食品品种，更能迎合现代城市人口调节营养、改善膳食结构的消费需求。（5）多种糯性口感的结合，让传统单一的糯米粉口感更糯，味道更好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地阐述，但不对本发明构成限制。