[发明专利]一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法在审
申请号: | 201510243633.X | 申请日: | 2015-05-11 |
公开(公告)号: | CN104920539A | 公开(公告)日: | 2015-09-23 |
发明(设计)人: | 刘景圣;修琳;郑明珠;蔡丹;刘回民;张大力;闵伟红;张浩;畅鹏飞 | 申请(专利权)人: | 吉林农业大学 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08;A21D2/36 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 营养 玉米 饼干 专用 及其 生产 方法 | ||
技术领域
本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法。
背景技术
玉米是一种营养丰富的食品,而且人们逐渐意识到食物的营养与保健功能,因此开发新型玉米食品是非常必要地。长期以来,以玉米为原料加工产品存在着很多缺点,如:口感粗糙,不够酥脆,食后不易消化等。市场上所售的“玉米饼干”其中玉米的比例仅占不足40%,玉米含量较少,因此营养物质偏低,玉米特有的清香味,是靠添加香味剂而形成的。这都是阻碍人们对玉米食品消费的重要因素。
发明内容
本发明的目的在于提供一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法,旨在解决场上所售的玉米饼干,玉米的比例仅占不足40%,含量较少,营养物质偏低的问题。
本发明是这样实现的,一种全营养玉米饼干专用粉的生产方法,该全营养玉米饼干专用粉的生产方法包括以下步骤:
步骤一,在玉米粉中加入4%的碳酸钙搅拌混匀,喂料水分为30%的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒,晾晒干或烘干;
步骤二,将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎,细度达到100目以上,即成为营养膨化粉;
步骤三,按照原料的重量百分比为:蜡质玉米粉55%、营养膨化玉米粉面粉20%、小麦粉10%、谷朊粉6%、大豆蛋白粉5%、乳清粉4%物料比例,将各物料掺合一起,充分混匀后按计量包装;按每公斤混合料添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个,约50g,牛奶20g、泡打粉1.2g,然后混合后搅拌均匀即可。
进一步,在步骤一之前选用蜡质玉米,依次进行清选、脱皮、去胚芽;将玉米粉碎,过100目筛,得到蜡质玉米粉;选用蜡质玉米,进行清选后,将玉米粒粉碎过80目筛;得到玉米粉。
进一步,在步骤一,挤压膨化温度设置为:二区60℃,三区85℃,四区110-125℃、五区50℃,六区30℃,模头温度为67-75℃,烘干温度为30-40℃。
进一步,该全营养玉米饼干专用粉的生产方法具体包括以下步骤:
步骤一,选用蜡质玉米,将其筛选去杂,淋水后沥干,送入脱皮机脱去玉米表皮和胚芽,再粉碎,过100目的筛,成为蜡质玉米粉;
步骤二,选用蜡质玉米,进行清选后,将玉米粒粉碎过80目筛;在玉米粉中加入4%的碳酸钙搅拌混匀,喂料水分为30%的条件下进行挤压膨化后切成米粒,挤压膨化的温度为二区60℃,三区85℃,四区110-125℃、五区50℃,六区30℃,模头温度为67-75℃,晾晒干或在30-40℃下烘干;
步骤三,将干燥的玉米米粒用粉碎机粉碎使细度达到100目,即得到玉米营养膨化粉;
步骤四,按公斤全营养玉米饼干专用粉,加入300g温水(水温37℃),2/3溶解糖,1/3溶解小苏打,添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个,约50g,牛奶20g、泡打粉1.2g,然后混合后搅拌成团。模具成型后(厚度约2mm),上温为170℃,下温150℃,熟化。
本发明的另一目的在于提供一种全营养玉米饼干专用粉,该全营养玉米饼干专用粉由蜡质玉米粉、营养膨化玉米粉、小麦粉、谷朊粉、乳清粉;
按照重量百分比为:蜡质玉米粉55%、营养膨化玉米粉面粉20%、小麦粉10%、谷朊粉6%、大豆蛋白粉5%、乳清粉4%。
进一步,该全营养玉米饼干专用粉还包括辅料,为植物油、白糖、鸡蛋、牛奶,每公斤玉米饼干专用粉的添加量为:植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个,50g,牛奶20g、泡打粉1.2g。
本发明提供的全营养玉米饼干专用粉及其生产方法,玉米粉占70%以上,其中除了玉米粉本身的丰富营养之外,玉米皮中丰富的膳食纤维经过挤压改性后,玉米饼干中膳食纤维含量达到12%以上,经过高温高压处理,其中的膳食纤维降解成可溶性膳食纤维,能有效的发挥膳食纤维的功能特性;蛋白质发生降解,其消化率提高25%以上。此外,还添加了乳清粉和碳酸钙,其钙含量提高2倍以上,蛋白质含量达到12%以上,弥补了玉米粉中钙和蛋白质含量低的缺点,是一种高钙、高蛋白、高膳食纤维的玉米饼干专用粉。本发明制作的饼干有浓郁的玉米清香,酥脆可口且易消化,产品的口感适宜,烘焙工艺简单,具有浓郁的玉米清香,特别适合家庭制作。
附图说明
图1是本发明实施例提供的全营养玉米饼干专用粉的生产方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
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