[发明专利]一种鲜虾蛋卷的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜虾蛋卷的制作方法，属食品加工领域。

背景技术

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

虾粉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾粉中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾粉的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜虾蛋卷的制作方法，生产的产品味道鲜美、营养丰富。

本发明是通过以下步骤制备完成：

一种鲜虾蛋卷的制作方法，其特征在于操作步骤如下：

(1)备料：选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料，虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；白芝麻除杂、炒香；

(2)拌料：按如下重量配比将原料进行混合并搅拌均匀，低筋面粉:虾粉：糖粉:鸡蛋:奶油:白芝麻:鸡汁:食盐:胡椒粉:水＝100:10～15:80～90:70～80:70～80:7.5:2.5:2:1:70；

(3)煎制：使用蛋卷机进行煎制，制得鲜虾蛋卷；煎制时蛋卷机温度为190℃；

(4)包装：将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。

上述所述面粉与虾粉的比例为100:10。

上述所述面粉与糖粉的比例为100:80。

上述所述面粉与鸡蛋的比例为100:70。

上述所述面粉与奶油的比例为100:70。

上述所述煎制时蛋卷机温度为190℃。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：1、本发明生产的产品香脆可口、营养美味、咸甜老幼皆宜，在此蛋卷的基础上还可添加不同口味的香辛料，以满足不同消费人群对不同口味的需求。2、本产品具有广大消费市场，为蛋卷生产提供了新的种类。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的操作步骤做进一步描述，但本发明并不限于以下实施例：

实施例一：

鲜虾蛋卷的制作方法，操作步骤如下：

(1)备料：选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料，虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；白芝麻除杂、炒香；

(2)拌料：取过筛后的鲜虾粉1kg、筛后低筋面粉10kg、白糖粉8kg、鸡蛋7kg、奶油7kg、芝麻0.75kg、鸡汁0.25kg、食盐0.2kg、胡椒粉0.1kg、水7kg放入搅拌机内搅拌均匀，约10分钟制得鲜虾蛋卷浆料；

(3)煎制：取浆料约160g于蛋卷机进行煎制，得鲜虾蛋卷；煎制时比正常工艺略低5-10℃，以免蛋卷颜色偏深。

(4)包装：将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。

实施例二：

鲜虾蛋卷的制作方法，操作步骤如下：

(1)选料：选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料，虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；白芝麻除杂、炒香；

(2)拌料：取过筛后鲜虾粉1.5kg、筛后低筋面粉10kg、白糖粉8.0kg、鸡蛋7.0kg、奶油7kg、芝麻0.75kg、鸡汁0.25kg、食盐0.15kg、胡椒粉0.1kg、水7kg放入搅拌机内搅拌均匀，约10分钟制得鲜虾蛋卷浆料；

(3)煎制：取浆料约160g于蛋卷机进行煎制，得鲜虾蛋卷；煎制时比正常工艺略低5-10℃，以免蛋卷颜色偏深。

(4)包装：将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。