[发明专利]一种黑蒜鱼腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

沙丁鱼200-210、胡萝卜4-5、黑蒜6-7、冰糖1-2、菜籽油1-1.5、蟹肉20-25、芦荟凝胶16-17、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、栗子4-5、腰果5-6、荞麦仁9-10、乳鸽10-11、黄芪4-5、党参3-4、龟板4-5、生地3-4、厚朴2-3、五味子4-5、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3-4；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11-13、绿豆8-9；

制备方法为：将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。

2.根据权利要求1所述的黑蒜鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄芪、党参、龟板、生地、厚朴、五味子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将胡萝卜切片，与黑蒜、冰糖、菜籽油混合入锅，大火炒熟后出锅，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；

（3）取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、蟹肉混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、步骤（2）所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；

（4）将荞麦仁入锅，小火炒香后出锅，得炒荞麦；将栗子去壳，与腰果、乳鸽、炒荞麦混合入锅，加3-4倍的水小火熬煮30-40分钟后过滤，收集滤液，所得滤液与上述工艺未用到的原料混合拌匀，冷却；

（5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入步骤（4）所得物料，继续发酵3个月，即得。