[发明专利]一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将生牛肉250-1500份切块，将土豆100-600份切块；土豆切成块后，用质量浓度为1％的盐水浸泡30分钟；

步骤二、油50-300份，烧至7成热，加入葱10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣酱30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分钟；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油温为170-200℃，油炸2-3分钟；

步骤三、配制调味料，调味料包括料酒20-120份、酱油40-240份、食盐10-60份、味精4-24份、鸡精4-24份、胡椒粉2-12份和白糖15-90份；

步骤四、先加水大火烧开，再放入牛肉和配制的调味料，转小火炖煮至牛肉八成熟，加入经油炸的土豆，炖至土豆熟软，得到土豆烧牛肉；

步骤五、将所述步骤四炖制的土豆烧牛肉包装，置于-20℃下冷冻保藏；

其中，各原料的用量是以重量份数计的。

2.如权利要求1所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将牛肉切成2×2×2cm³的小块，将土豆切成3×3×3cm³的小块。

3.如权利要求2所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，土豆油炸时，油温为180℃。

4.如权利要求3所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述步骤四中，小火炖煮10-25分钟。

5.如权利要求4所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述步骤四中，小火炖煮完成后，大火收汁和勾芡。

6.一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将生牛肉250-1500份切块，将土豆100-600份切块；土豆切成块后，用质量浓度为1％的盐水浸泡30分钟；

步骤二、油50-300份，烧至7成热，加入葱10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣酱30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分钟；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油温为170-200℃，油炸2-3分钟；

步骤三、配制调味料，调味料包括料酒20-120份、酱油40-240份、食盐10-60份、味精4-24份、鸡精4-24份、胡椒粉2-12份和白糖15-90份；

步骤四、先加水大火烧开，再放入牛肉和配制的调味料，转小火炖煮至牛肉六成熟，冷却；

步骤五、将所述步骤四炖制的牛肉、经油炸的土豆以及汤汁包装，之后高温杀菌，置于常温保藏；

其中，各原料的用量是以重量份数计的。

7.如权利要求6所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将牛肉切成2×2×2cm³的小块，将土豆切成3×3×3cm³的小块。

8.如权利要求7所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，土豆油炸时，油温为180℃。

9.如权利要求7所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述步骤四中，小火炖煮完成后，大火收汁和勾芡，所得的产品分为常温保存和冷冻保存两种产品。